NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 239 
Nous avons déjà indiqué dans notre article IV, l'exception 
fournie par la dicéto-pipérazine!. On a au cours de la protéo- 
lyse, isolé de ces anhydrides par exemple glycyl-d-alanine 
anhydride (soie). 
Nous avons essayé l’action de la pepsine-acide chlorhydrique 
(HCI 2.5 °/) sur le glycylglycine anhydride, Non seulement il 
n’y à pas rupture de la chaîne fermée, ce que nous aurions 
reconnu (après neutralisation) par la réaction si Caractéristi- 
que du glycyl-glycine, mais il y a même inhibition du réactif 
vis-à-vis des groupes amino-acides du ferment pepsine, lequel 
en l’absence de glycine anhydride fournit la réaction rouge 
avec intensité. À ce propos nous avons remarqué que l’acide 
chlorhydrique à froid et à cette concentration opère cependant 
une hydrolyse très appréciable du dicétopipérazine, ce qu’on 
peut mettre en évidence après neutralisation par notre réactif 
qui se colore assez rapidement en rouge. Une solution de car- 
bonate de soude N a le même effet quoique plus affaibli. 
E. Fischer a montré que les alcalis dilués à froid opèrent 
cette hydrolyse (1. €. 31). On serait tenté de supposer que la 
diminution de réactivité des protéines natives complexes pour- 
rait être due à la fermeture des chaînes de polypeptides. Mais 
l’inactivité de la pepsine-acide chlorhydride nous avertit d’être 
prudent. Si la transformation des complexes protéiques en 
albamoses et en peptones effectuée par la pepsine-acide 
chlorhydrique consiste en une rupture de chaines eycliques, 
alors l’incapacité de la pepsine à briser l’anneau pipérazique 
devrait être expliquée par une spécificité. C’est un sujet diffi- 
cile et à peine abordé. 
La réaction bien connue du Biuret (alcali-cuivre) s’explique- 
rait pour les protéines, par la facilité avec laquelle, même à 
froid, l’alcali rompt la chaîne pipérazique des anhydrides. J’ai 
montré plus haut que de même que l’acidité, la faible alcalinité 
du carbonate de soude suffit pour ouvrir l’anneau du dicétopi- 
pérazine. 
! Les pipérazines font également exception en ce qui concerne la 
réaction à chaud en présence de l’oxyde de cuivre (solution bleue vio- 
lette) que donnent les vrais acides aminés (V. Plimmer, /. e. II 41 et 
Fischer, L. c., 49). 
