242 NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 
Ce sont des résultats tout à fait comparables à ceux obtenus 
à partir des micro-organismes. 
L’édestine ! extraite des graines de chanvre est une globuline 
que l’on peut obtenir à l’état de grande pureté. Il était donc 
intéressant de constater que ce produit purifié réagit nettement 
lorsqu’on le dissout dans des solutions faibles de Na CI 
H; 
R— N<Û + NaCl=R — NZ 
stat | CI 
CODE ——C00H 
Notre réactif se prête aussi pour déceler de faibles modifica- 
tions dans la composition d’une albumine. I a été dit plus haut 
que la caséine du lait donne la réaction. Si on prépare deux 
éprouvettes contenant chacune deux centimètres’ du même 
lait, le premier frais, le second bouilli et qu’à l’un et à l’autre 
on ajoute 0,5 p-crésol et 1 cm° tyrosinase, le lait non bouilli est 
le premier à réagir (5°-10° avant l’autre) et l’intensité se main- 
tient longtemps différente. Il semblerait donc que par la cuis- 
son la caséine passerait partiellement à l’état d’un anhydride 
moins susceptible de réagir que la caséine naturelle. Le con- 
traire a lieu sous l’influence de la présure. Dans tous les cas, 
en laissant se prolonger l’action du ferment en parfaite asepsie, 
la teinte vire au vert dans le fond de l’éprouvette. C’est une 
recherche à continuer. 
J'ai aussi examiné les pepsines du commerce quant à leur 
réaction vis-à-vis de notre ferment. Toutes ont donné une colo- 
ration rouge”. Les nombreuses recherches sur la nature des 
pepsines n’ont amené à aucun résultat positif sinon que plus 
d’un des Caractères des matières protéiques se maintient même 
dans la pepsine la plus purifiée. (C 52; H 7; N 14,3; S 1,65°). 
Si l’on a pas soin de tuer au préalable la pepsine par l’ébul- 
lition, le rougissement du début disparaît. Il va sans dire que 
cette réaction nous dit simplement que la pepsine est accompa- 
gnée d’une matière protéique. Cette dernière pourrait S'y 
trouver comme impureté. 
! Edestine du D’ Gärtner, Halle a. d. S. 
2 Pepsinum purum Ph. Brit (Merck), Pepsinum pur, Ph. Austr. Hung., 
Pepsinum germanicum plane solubile (Witte), Pepsinum in lamellis. 
% Oppenheimer, Fermente III, Ed., fig. 259. 
