NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 243 
J'ai ensuite traité 1 gr. de «pepsinum pur. in lamellis» par 
la trypsine ; la différence qui se marquait au début par les 
intensités inégales fournies par les pepsines peptonisées et l’es- 
sai contrôlé (trypsine bouillie) se traduit au bout de quinze 
jours par un verdissement rapide dans l'essai fermenté. Selon 
les quantités en présence et selon le temps la coloration finale 
va de l’olive au bleu vert. 
Notre réactif pourra donc servir à déceler, à côté des fer- 
ments, les peptides et polypeptides qui les accompagnent comme 
impuretés ou qui, très probablement les constituent en dernière 
analyse. Si l’on ne parvient pas à obtenir un ferment sans qu’il 
donne cette réaction, notre idée que les ferments sont des pep- 
tides ou polypeptides à structure spécifique sera étayée sur une 
analyse inéquivoque. 
Les pigments organiques et les phénols-tyrosinases. 
Nous venons de voir que les différentes matières protéiques 
albumines, globulines, caséine, glycoprotéine et leurs produits 
de dégradation: albumoses I et II, peptones et I et IL, polypep- 
tides et peptides fournissent avec notre réactif des colorations 
allant du rouge au bleu, du jaune au vert, du bleu au violet. 
Toutes ces matières colorantes sont solubles dans l’eau et sont 
plus ou moins dichroïques lorsqu'elles ont passé du rouge au 
bleu. Parmi les pigments des végétaux et des animaux il en est 
d’azotés et de non azotés. Je ne m’arrêterai qu'aux premiers. 
Ces pigments sont les uns solubles dans l’eau, les autres inso- 
lubles. 
Deux de ces pigments la chlorophylle et l’hématine sont 
des dérivés de l’indol ou du pyrrol. Comme ces deux corps 
apparaissent au cours du métabolisme chimique il y avait lieu 
d'examiner l’action du ferment et du phénol sur ces corps. 
Dans beaucoup de fermentations produites par des bactéries 
putréfiantes ou autres il se produit aux dépens des protéines, 
par réductions suivies d’oxydations normales ou intramolécu- 
laires, des corps cycliques désamidés dérivant du tryptophane, 
