370 SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ VAUDOISE 
affivmer, sans restriction, l'insuffisance des méthodes chimiques 
vis-à-vis de la fraude. 
En second lieu, M. Porchet pense que les contradictions entre 
experts chimistes — se produisant tout spécialement dans les cas 
particuliers cités plus haut — ne doivent pas être attribuées aux 
méthodes d'investigation, mais au fait que l'analyse chimique, 
comme l'analyse physico-chimique à laquelle on la compare, con- 
duit à l'obtention de chiffres quil faut interpréter pour en déga- 
ger une conclusion sur l’authenticité du produit, C’est précisément 
lors de cette interprétation qu'apparaissent les divergences. 
Or, MM. Dutoit et Dubout ont proposé dans leur communi- 
cation de substituer aux méthodes chimiques l'analyse physico- 
chimique qu'ils estiment plus rapide et exacte pour doser une 
séries de composants des vins. On augmentera ainsi le nombre 
des résultats obtenus, mais on ne supprimera malheureusement 
pas l'obligation d'interpréter ces résultats numériques et partant 
la principale cause de divergence entre experts, dans les cas diffi- 
ciles. 
M. Porchet pense que, selon toutes probabilités, c'est aux métho- 
des physico-chimiques, ou peut-être biologiques, qu'il appartient 
de nous donner un jour un critère absolu de la falsification des 
vins en trouvant, par exemple, une réaction distinguant l’eau 
physiologique de l’eau d’addition à la cuve ou au tonneau. Ainsi 
on pourrait espérer pouvoir se libérer partiellement ou même 
totalement des méthodes chimiques — ou physico-chimiques 
actuellement proposées — qui, les unes comme les autres, ont 
pour résultat de fixer quantitativement l'équilibre existant entre 
divers composants du vin. 
La chose a été réalisée, par exemple, dans le contrôle des laits, 
par réfraction du sérum; dans celui des viandes hachées, par la 
méthode des sérums précipitants. On est parvenu dans ces cas à 
caractériser des falsifications sans avoir nécessairement recours à 
l'analyse quantitative du produit. Il n’est pas injustifié d'espérer 
avoir un jour un critère analogue pour l'appréciation des vins. 
Mais il faut malheureusement reconnaître que pour l'instant nous 
ne le possédons pas. 
C'est donc sans aucun parti pris... de chimiste que M. Porchet 
formule les réserves résumées ci-dessus. Elles ne s'appliquent du 
reste nullement aux intéressants travaux de MM. Dutoit et Duboux, 
mais strictement aux conclusions générales qu’en ont tirées, dans 
la précédente séance, leurs auteurs. 
M. Porcner présente une observation de déformations variées 
subies par le disque solaire, précédées de phénomènes optiques 
paraissant caractériser celui de la Fata morgana. 
