CONTRIBUTION A L’ÉTUDE 
PHÉNOMÈNES DE SPÉCIFICITÉ 
DANS L'ACTION DE LA PHÉNOLASE 
PAR 
A. BACH et Mlle V. MARYANOVITCH 
En étudiant l’influence des acides sur la phénolase de cham- 
pignons, A. Bach et B. Sbarsky! ont constaté que les quan- 
tités d’acides nécessaires pour paralyser complètement l’action 
d’une quantité donnée de ferment, variaient avec la concentra- 
tion de celui-ci et la nature des phénols à oxyder. C’est ainsi, 
par exemple, que pour arrêter l’oxydation de 0,2 gr. de pyro- 
gallol dans 30 cc. de liquide par 0,5 mg. de phénolase, il a fallu 
employer 16,7 mg. d’acide sulfurique. En décuplant la quantité 
de ferment, c’est-à-dire en employant 5,0 mg. de phénolase, 
la dose « mortelle» d’acide sulfurique ne s’est élevée qu’à 
61,2 mg. au lieu de 160,7 mg. Pour arrêter l’action oxydante 
de 20 mg. de phénolase sur des quantités équivalentes d’hy- 
droquinone, de pyrogallol et de gaïacol, il a fallu employer 
98 mg. d’acide sulfurique dans le premier cas, 134 mg. dans 
le deuxième et 245 mg. dans le troisième, 
On sait que l’effet oxydant de la phénolase croît plus lente- 
ment que la concentration du ferment. D’autre part, l’expé- 
rience a montré que la phénolase étudiée par Bach et Sbarsky, 
oxydait le plus énergiquement le gaïacol; venait ensuite le 
pyrogallol et en dernier lieu l’hydroquinone. Il en résulte que 
les doses mortelles d'acides ne croissent pas en raison directe des 
quantités de ferment, mais en raison de l'activité de celui-ci en 
fonction de sa concentration et de la nature du phénol à oxyder. 
1 Bioch. Zeitsch., 1911, 34, 473. 
