484 PHÉNOMÈNES DE SPÉCIFICITÉ 
Si l’on cherche à se rendre compte des causes qui président 
à ces phénomènes, deux hypothèses se présentent à l’esprit : 
1° Les variations observées sont dues à la nature des phénols 
employés dont l’oxydabilité est modifiée dans des proportions 
inégales par les acides. 
2° Le ferment connu sous le nom de phénolase est en réalité 
un mélange de plusieurs ferments spécifiques qui se comportent 
différemment avec les acides. 
Pour résoudre le problème, nous avons étendu les recherches 
à certains sels dont nous avons étudié l’influence sur la phéno- 
lase dans l’oxydation de différents substrats. Les sels agissant 
sur la phénolase beaucoup moins violemment que les acides, les 
résultats à obtenir paraissaient devoir être plus variés et en 
même temps plus coneluants. D'autre part, nous avons cherché 
à isoler directement les ferments spécifiques supposés, soit à 
en mettre en évidence l’existence. 
[. Znfluence de certains sels sur la phénolase. 
Ces expériences avaient pour but de faire ressortir l’influence 
de différents sels sur la phénolase dans l’oxydation d’un seul et 
même substrat et l’influence d’un seul et même sel dans l’oxy- 
dation de différents substrats. Les expériences ont été eftec- 
tuées avec les sels et les substrats suivants : 
Sels : chlorure de calcium, acétate de chaux, sulfate et 
acétate de zinc, sulfate et acétate de manganèse, sulfate d’alu- 
mine. 
Substrats : gaïacol, hydroquinone, orcine, pyrogallol, 4-naph- 
tol + paraphénylènediamine (réactif de Rühmann-Spitzer). 
Nous avons évité les sels de fer, vu qu’ils colorent directement 
les réactifs, sans le concours de la phénolase, ce qui rend im- 
possible de suivre colorimétriquement la marche des réactions 
que nous nous sommes proposés d'étudier. 
La phénolase a été extraite de champignons (Lactarius 
vellereus) par un procédé nouveau qui nous a donné de très 
bons résultats. Comme il s'agissait d’avoir une phénolase 
exempte de tyrosinase, la pulpe de champignons a été mélan- 
gée avec son volume d’eau préalablement chauffée à 70° dans 
