DANS L'ACTION DE LA PHÉNOLASE 491 
spécifiques ou du moins d’en démontrer l’existence. Dans la 
bibliographie des ferments oxydants, on trouve nombre d’in- 
dications tendant à faire admettre l’existence de phénolases 
spécifiques. Bourquelot * a trouvé que le suc de pommes de 
terre qui oxyde énergiquement la pyrogallol et l’hydroquinone 
est sans action sur le gaïacol. Issaïeft * à fait une observation 
analogue avec l’extrait de malt. Aso * se base sur l’observation 
de Bourquelot pour admettre l’existence d’une « gaïacolase », 
ferment spécifique qui n’oxyderait que le gaïacol. Lehmann et 
Sano “ admettent aussi l’existence d’une « gaïacolase ». Wolff * 
a trouvé que la phénolase de l’arbre à laque n’oxyde pas l’or- 
cine, tandis que la phénolase de Russulla delica l’oxyde rapide- 
ment. Il en tire la conclusion que le Russulla renferme une 
«orcinase » qui fait défaut dans le ‘suc de l’arbre à laque. 
Rosell $, Kastle® et Vernon attribuent l’oxydation du réactif 
Rühmann-Spitzer à une «indophénolase» différente de la phé- 
nolase ordinaire. On voit que les expériences que nous avons 
instituées n’étaient pas tout à fait sans objet. 
Comme il a été mentionné plus haut, Bach et Sbarsky ont 
trouvé que pour paralyser complètement l’action de la phéno- 
lase dans l’oxydation de l’hydroquinone, il a fallu employer 
beaucoup moins d’acide que pour abolir son action dans loxy- 
dation du pyrogallol et du gaïacol. En admettant que chaque 
phénol soit oxydé par une phénolase spécifique et que ces phé- 
nolases spécifiques se comportent différemment vis-à-vis d’un 
seul et même acide, il semblait possible d'éliminer, par l’action 
ménagée des acides, les variétés plus sensibles et d’arriver 
ainsi à isoler les variétés moins sensibles. 
Les expériences ont été effectuées comme il suit : 
Ayant préparé une certaine quantité de phénolase, nous avons 
! Soc. biol., 1896, 896. 
? Zeitsch. physiol. Ch., 1904, 45, 331. 
3 Beihäfte bot. Zentrbl., 1903, 15, 308. 
# Arch. Hyg., 1908, 67, 99. 
"Loc: et. 21. 
5 Nachw. und Vorbreit. intraz. Fermenten. Strassburg, 1901. 
7 Bull. Hyg. Lab. Washington, 1906, N° 26. 
8 Journ. of Physiol., 1911, 42, 402. 
