496 PHÉNOMÈNES DE SPÉCIFICITÉ 
case n'oxyderait que les phénols et les amines polyvalents, ils 
donnent à la phénolase le nom de «polyphénoloxydase » et la 
définissent comme étant le ferment qui effectue l’oxydation 
« des polyphénols et des corps aminés correspondants ». Bour- 
quelot * a déjà prouvé que le ferment connu aujourd’hui sous le 
nom de phénolase oxyde aussi bien les monophénols que les po- 
lyphénols, les monoamines que les polyamines. A cela Battelli 
et M'e Stern objectent que le ferment étudié par Bourquelot 
provenait de champignons et pouvait contenir de la tyrosinase. 
Il ne serait donc pas prouvé que les oxydations observées 
étaient dues exclusivement à l’action de la phénolase. 
Nous nous sommes donné la peine — qui pouvait paraître su- 
perflue — de vérifier les observations de Bourquelot en nous 
servant de préparations de phénolase et de peroxydase aussi 
homogènes et pures que possible. Les résultats que nous avons 
obtenus ne laissent rien à désirer au point de vue de la clarté : 
la phénolase exempte de tyroninase et le système peroxydase + 
peroxyde qui lui équivaut, oxydent aussi bien les monophénols 
et les monoamines que les polyphénols et les polyamines. Le 
nom de «polyphénoloxydase » qui laisse supposer l’existence 
d'une « monophénoloxydase » n’a donc pas de raison d’être. 
Résumé. 
1. L'influence que les sels {chlorure de calcium, acétate de 
chaux, sulfate et acétate de zinc, sulfate et acétate de manganèse, 
sulfate d’alumine) exercent sur la phénolase dans l’oxydation 
de différents substrats (gaïacol, hydroquinone, pyrogallol, orcine, 
a-naphtol + p-phénylènediamine) varie avec la nature de ceux- 
ci. C’est ainsi, par exemple, que la chlorure de calcium retarde 
l'oxydation du gaïacol et du pyrogallol et accélère celle des 
autres substrats. Le sulfate de zinc accélère l’oxydation du 
gaïacol et du réactif Rôhmann-Spitzer et retarde l’oxydation 
dans tous les autres cas. 
2. Entre l’hydrolyse des sels et leur faculté d'exercer une 
influence sur le pouvoir oxydant de la phénolase, il n’existe pas 
1 Comptes rendus, 1896, 123, 315 et 423. 
