DANS L'ACTION DE LA PHÉNOLASE 497 
de relation directe. L’hydrolyse des sels n’est qu’un des fac- 
teurs qui produisent l’influence observée. 
3. Les sels exercent déjà seuls, c’est-à-dire en dehors de 
toute intervention de la phénolase, une influence spécifique sur 
lPoxydation spontanée des substrats. 
4. Il n’y a aucune raison d’attribuer à des ferments spéci- 
Jiques les phénomènes de spécifité qui se manifestent dans 
l’action de la phénolase. Les spécifités observées sont des pro- 
priétés des substrats et non des propriétés des ferments. 
5. Les spécifités observées sont probablement dues à ce que 
les sels forment avec les substrats des complexes dont les pro- 
priétés, l’oxydabilité entre autres, diffèrent de celies des subs- 
trats primitifs. 
6. Toutes les tentatives d'isoler directement les ferments 
spécifiques hypothétiques contenus dans la phénolase, soit d’en 
démontrer l’existence, ont échoué. 
7. L'étude de quelques cas de spécifité dans l’action de la 
phénolase, cas signalés par divers auteurs, a donné les résultats 
suivants : 
a) Le fait que le suc de pomme de terre n’oxyde pas le gaïa- 
col n’est pas dû au manque d'une « gaïacolase » spécifique, mais 
à la réductibilité facile des produits d’oxydation du gaïacol. Le 
suc de pomme de terre contient un ferment réducteur et des 
substances réductrices qui réduisent plus facilement les pro- 
duits d’oxydation du gaïacol que les produits d’oxydation de 
lhydroquinone et du pyrogallol. Par rapport au gaïacol, ce 
sont donc les processus de réduction qui dominent et qui 
récèlent les processus d’oxydation. 
b) Le fait que certaines préparations de phénolase n’oxydent 
pas l’orcine s’explique par l’absence de sels à réaction alcaline 
(condition première de l’oxydation spontanée de l’orcine) et 
non par le manque d’une «oreinase ». 
c) L’xindophénolase » est de tout point identique à la phéno- 
lase ordinaire, soit au système peroxydase + peroxyde. 
d) Le nom de « polyphénoloxydase » n’a pas de raison d’être, 
la phénolase ordinaire oxydant aussi bien les monophénols que 
les polyphénols. 
