COMPTE RENDU DES SÉANCES 



DE LA SOCIÉTÉ NEUCHATELOISE 



DES SCIENCES NATURELLES 



Séance du o janvier 1899 . 



E. Le Grand Roy. Une question d'algèbre élémentaire. — H. de Pury. 

 Action de l'acide carbonique sur la caséine du lait de vache. 



M. Le Grand Roy. professeur, démontre que l'équation 

 qui donne les valeurs maximum et minimum d'une fraction 

 algébrique du second degré ne peut admettre de racines 

 imaginaires que si le terme du second degré qu'elle ren- 

 ferme a un coefficient positif. Ordinairement les traités d'al- 

 gèbre passent le cas contraire sous silence, ou se bornent à 

 faire remarquer que, dans cette hypothèse, toute valeur 

 réelle de la fraction donnerait pour la variable une valeur 

 imaginaire. 



M. H. de Pury résume brièvement nos connaissances 

 actuelles sur la composition chimique du lait; puis il com- 

 munique ses expériences sur l'action de l'acide carbonique 

 sur la caséine du lait de vache. Contrairement à ce qui était 

 admis jusqu'ici, il résulte de ses recherches que i'acide car- 

 bonique coagule le lait de vache tout comme le font les 

 acides plus forts. La précipitation de la caséine se fait rapide- 

 ment à chaud, après 8 à lo jours à froid, sous forme de 

 petits flocons imperceptibles à l'œil nu qui se réunissent peu 

 à peu en un magma peu consistant. Afin d'éviter toute in- 

 fluence extérieure, M. de Pury n'emploie que du lait fraîche- 



