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Notice sur la conservation des Prunes ( Prunus domestica , L. ); par 
M. Ta.-En. Nierner. 
La conservation des fruifs faisant partie de lhorticulture appliquée , nous 
avons pensé que désormais il ne serait pas inutile de communiquer à nos lec- 
teurs les nouvelles découvertes qui parviendront à notre connaissance , 
parce que cette branche de l’horticulture est une de celles qui, jusqu’à pré- 
sent, ont le moins atliré l’attention des jardiniers et amateurs, Il est vrai 
que chez ceux qui s’occupent de la culture des fruits, on trouve des cham- 
bres particulières consacrées à leur conservation. On n’y garde le plus souvent 
que des pommes et des poires d’hiver ; cependant il en est d’autres encore 
qui avec les soins nécessaires se conservent fort longtemps, et qui par leur 
rarelè seront une addition très-agrèéable à nos desserts d’hiver. 
Depuis plusieurs années , dit M. Nietner, nofre jardinier avait recu l’ordre 
de cultiver la prune domestique et d’en conserver le fruit. A cet effet, on 
choisissait les plus beaux et les plus mûrs qui furent mis, avec les précau- 
tions nécessaires, dans des bouteilles ou dans des tonneaux, qui, fermés 
ensuite hermétiquement , furent ensevelis dans la terre ou coulés au fond de 
l’eau. En effet, les prunes se conservaient fort bien dans cet état; mais au 
moment où l’on ouvrait les tonneaux et qu’elles étaient mises en contact avec 
Vair, leur qualité changeait d’une telle façon qu’on aurait cru manger 
tout autre fruit que des prunes; seulement étant cuites et apprétées, elles 
perdaient ce goùt piquant qu’elles avaient contracté par le contact de l’air. 
Un autre essai , que j'avais fait pour conserver les raisins et qui m'avait bien 
réussi, me suggéra l’idée d'employer la même méthode pour la conservation 
des prunes. 
Dans ce but je laïissais les plus belles et les plus müres des prunes aux 
arbres aussi longtemps que le temps le permettait. Ce moment est ordinai- 
rement dans notre pays la fin d’octobre ou le commencement de novembre. 
Un ou deux degrés de froid ne nuisent point aux prunes ; maïs lorsqu'on 
craint un froid plus intense il faut les cueillir, à lheure de midi, en ayant 
soin de n’en pas arracher les queues; et ensuite, après les avoir couvertes 
une à une d’une enveloppe de papier blanc à imprimer non collé, on les 
place dans un lieu sûr et sec entre des couches de paille, de manière que 
chaque couche de prunes, soit recouverte d’une couche de paille ; à la fin on 
recouvre le {as d’une nalte. On les laisse dans cet état jusqu’à ce qu’on veuille 
s’en servir. Lorsque le froid augmente à 12-14° R., on doit les couvrir davan- 
tage. 
Les prunes empaquetées d’après cette simple méthode, se conservent 
longtemps, et moi-même , je me suis {trouvé en état d’en fournir le 16 janvier 
pour la table du roi; j'en aurais en probablement encore plus longtemps 
si j'en avais été moins prodigue en automne. S'il élait nécessaire de fournir 
