G. Baumert, Bestimmung von Glycerin im Wein. 325 
Dals die, 1354 von der Kommission zur Beratung einheitlicher 
Methoden für die Analyse des Weines vereinbarte Glycerinbestim- 
mung viel zu wünschen übrig läfst, darf hier wohl als genügend 
bekannt vorausgesetzt werden. Auch liegt es nicht in meiner Ab- 
sicht, an dieser Stelle auf die, von verschiedenen Seiten zur Ver- 
besserung dieser Methode gemachten Vorschläge einzugehen, soweit 
sie im Prinzip mit jener Methode selbst überemstimmen, die be- 
kanntlich darauf hinausgeht, das Glycerin auf extraktivem Wege 
aus dem mit Kalkmilch und Sand eingedampften Weine in eine 
möglichst reine alkoholisch ätherische Lösung überzuführen, letztere 
dann verdunsten zu lassen und den Rückstand schliefslich zu trocknen 
und zu wägen. 
Der Hauptfehler dieser Methode und ihrer auf dem gleichen 
Prinzipe beruhenden Modifikationen ist der, dafs es bis jetzt nicht 
gelungen ist und voraussichtlich auch nicht gelingen wird, das 
Glycerin von anderen, in Äther-Alkohol ebenfalls löslichen Wein- 
bestandteilen quantitativ zu trennen, so dafs man schliefslich nur 
reines Glycerin zur Wägung bringt. 
Sieht man sich aber nach einer anderen Möglichkeit um, das 
Glycerin von anderen Weinbestandteilen zu scheiden, so wird man 
von vornherein nicht im Zweifel darüber sein, dafs nach den bis 
jetzt vorliegenden Erfahrungen eine andere, als die extraktive Me- 
thode zur Abscheidung des Glycerins aus Wein und dergl. nur auf 
die Flüchtigkeit der eben genannten Substanz gegründet werden kann. 
Allerdings erhält man hierbei das Glycerin zunächst wieder in 
Mischung mit anderen (flüchtigen) Weinbestandteilen, es bieten sich 
aber in diesem Falle zwei Möglichkeiten, das in einem Weindestil- 
late enthaltene Glycerin von Alkohol und sonstigen flüchtigen Wein- 
bestandteilen zu trennen bezw. es neben diesen zu bestimmen. 
Erwägungen dieser Art veranlalsten mich, Herrn Apotheker 
F. Schaumann, der sich 1890/91 unter meiner Leitung mit Unter- 
suchung von Nahrungs- und Genufsmitteln beschäftigte, einige Ver- 
suche!) zur Bestimmung des Glycerins in der angedeuteten Richtung 
vorzuschlagen. 
l) Vergl. F. Schaumann: Bestimmung von Glycerin im Wein 
nebst Notizen über sächsisch-thüringische Weine. Inaugeraldissertation 
Erlangen 1891 und Zeitschrift für Naturwissenschaften Bd. 64, 
Halle a.S. 1891. — 
