B. Beekurtsu. ©. Hartwich, z. Kenntn. d, Kakaobohnen. >91 
auch die Übereinstimmung mit den Resultaten der Untersuchung 
von 1887 ist eine so wenig befriedigende, dafs die damals ausge- 
sprochene und soeben angeführte Ansicht aufrecht erhalten bleiben 
muls. Von 8 Sorten, die 1587 (von Peikert & Co. in Wernigerode 
bezogen) untersucht wurden und denen jetzt eine gleiche Anzahl 
ebenso bezeichneter gegenüber gestellt werden konnten, stimmen 
3 Sorten (Porto Cabello, Machala und Bahia) überein, 3 Sorten 
(Caracas, St. Thomas und Trinidad) stimmen nicht und bei 2 Sorten 
«Ceylon und Ariba) ist die Übereinstimmung nur eine teilweise. 
Es kann nicht Wunder nehmen, dafs die Handelssorten be- 
züglich der Farbe, des Querschnittes und des Pigmentes wenig kon- 
stant sind. Wir wissen, dafs das Pigment aus einem Gerbstoft ent- 
steht und dem Anthocyan mindestens sehr nahe verwandt ist, und 
es ist leicht möglich, dafs diese Umwandlung von zahlreichen Fak- 
toren (z. B. Reifezustand) abhängig ist, die wir nicht kennen, ja, 
(dafs sie nicht selten ganz unterbleibt: jedenfalls geht aus der nach- 
folgenden Übersicht hervor, dafs es Handelssorten giebt, welche gar 
kein Pigment, sondern nur Gerbstoff in besonderen Zellen enthalten 
und dals es zweitens Sorten giebt, die eine geringe Menge Farbstoff 
durch das Parenchym mehr oder weniger verteilt enthalten, was 
‚allerdings zuweilen erst bei der Behandlung mit Alkalien an der 
‚auftretenden Grünfärbung erkannt werden kann. 
Ferner wurde bereits 1887 der Standpunkt vertreten. dals die 
ganz allgemein verbreitete Ansicht, dafs der violette Farbstoff durch 
den eigentümlichen Gährungsprozefs, das Rotten, in braun umge- 
wandelt ist, nicht richtig ist. Diese Ansicht ist durch unsere neuen 
Untersuchungen nur befestigt worden, da ganz unzweifelhaft gerottete 
Samen violetten Farbstoff zeigen. Es ist überhaupt nicht mehr 
möglich, eine gerottete Bohne von einer ungerotteten schon äufser- 
lich dadurch zu unterscheiden, dafs die gerottete einen Überzug von 
der Erde zeigt, in welche die Bohnen zum Zwecke des Rottens ein- 
‚gegraben wurden, da diese primitive Methode an mindestens zahl- 
reichen Produktionsorten verlassen und durch rationellere Einrich- 
tungen, bei denen die Bohnen in hölzerne oder metallene Gefälse 
gelangen, also mit der Erde ja nicht mehr in Berührung kommen, 
ersetzt ist. Da aber oft aus alter Gewohnheit verlangt wird, dafs 
‚eine gute Bohne ein erdiges Ansehen habe, so wird ihnen ein Über- 
