B. Beckurtsu. C. Hartwich, z. Kenntn.d. Kakaobohnen. 595 
Samen vor und es war damit die erwünschte Gelegenheit geboten, 
auch das Verhalten des Pigmentes beim Rösten zu studieren. Es 
hat sich nun herausgestellt, dafs beim Rösten die violette Farbe des 
Pigments in Braun von verschiedenen Nuancen übergeht und dafs 
der Farbstoff dabei die Fähigkeit verliert, in bekannter Weise auf 
Alkalien zu reagieren. Da aber offenbar das Rösten bei den jetzigen 
vervollkommneten Einrichtungen sehr vorsichtig geschieht, so ist es 
meist leicht, weiter nach innen in den Samen noch Pigmentzellen 
mit unverändertem violettem Inhalt aufzufinden. Ebenso konnten wir 
in dem uns zu Gebote stehenden Kakaomassen und Pulvern immer 
mit Leichtigkeit noch unveränderten Farbstoff auffinden. 
Auch diesmal ist den Stärkekörnern einige Aufmerksamkeit zu- 
gewendet worden. nachdem schon 1887 auf die erheblichen Difte- 
renzen in der Grölse der Stärkekörner bei manchen Sorten hinge- 
wiesen war und es hat sich herausgestellt, dals die diesmal darauf 
untersuchten Sorten mit denen von 1887 gut übereinstimmen (nur bei 
der Sorte von St. Thomas wurden 1887 die Körner bis 3 „. diesmal 
bis 5,3 „ grols gefunden). Wenn nun selbstverständlich ein abschlie- 
(sendes Urteil noch nicht möglich ist, so wollen wir doch dringend 
empfehlen, vorkommenden Falls darauf zu achten. 
Wir lassen in dem Folgenden unsere bei der makrokopischen 
und mikroskopischen Untersuchung 23 verschiedener Handels- 
sorten gemachten Beobachtungen, sowie die Reaktionen der 
Auszüge dieser Bohnen folgen, wodurch das in dem Obigen aus- 
geführte, wonach die zur Unterscheidung bislang angenommenen 
Merkmale unzureichend sind und daher keine Verwendung mehr 
finden können, Bestätigung findet. 
1. Allgemeine Kennzeichen und mikroskopischer 
Befund. 
I. Bahia. 
(Brasilien.) 
Bohne: abgeplattet. 
Schalen: zimmetfarbig. 
Samenlappen: aufsen braun, Querschnitt rotviolett, bei der ‚ge- 
rösteten Bohne braun. 
Durchschnittsmals: 22 mm Länge, 13 mm Breite 6 mm Dicke. 
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