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res, où il y a une bande moins verte. En mûrissant et en séchant, ces gousses 
prennent la couleur Isabelle ou jaunâtre des autres Haricots. Elles ne con- 
tiennent que trois graines parfaites, et même fréquemment qu’une ou deux, 
qui sont grandes, ovales, aplalies, blanches lorsqu'elles n’ont pas varié, 
mais le plus souvent roses , bigarrées, tout à fait rouges ou violettes. Ce n’est 
qu’en mürissant que la robe de ces graines prend ces diverses couleurs ; en 
naissant elle est verdâtre, passe ensuite au blanc et y reste pendant tout le 
reste de sa croissance. Ce Haricot a une grande tendance à varier ainsi, car 
quand on en sème de parfaitement blancs, on en recueille qui sont diverse- 
ment colorès; mais cela ne diminue pas son mérite, puisque c’est en vert et 
toujours dérobés qu’il faut les manger sous notre climat, pour jouir de leur 
moelleux et de leur saveur supérieurs à tous les Haricots connus. 
Culture du Haricot du Cap. Un préjugé et une ignorance ont retardé jus- 
qu'ici l’extension de la culture de cet excellent Haricot : le préjugé, en ce 
que l’on disait qu’il ne peut pas mürir sous notre climat; l'ignorance, en ce 
qu’on ne savait pas que c’est en vert et dérobè qu’il faut le manger pour sa- 
vourer foules ses qualités. Madame Delatour est parvenue à faire taire le 
préjugé et à nous éclairer sur ce que nous ignorions. Voilà six ans qu’elle le 
fait cultiver dans son jardin à Saint-Leu, près de Montmorency , qu’elle en 
recueille chaque année de la semence pour l’année suivante, et que sa table 
en est pourvue depuis le mois d'août jusqu'aux gelées. Je dois avertir d’abord 
que le jardin de madame Delatour est une {erre sablonneuse , douce et favo- 
rable à la culture de tous les Haricots ; que le Haricot du Cap étant à rame 
et s’élevant très-haut, il faut n’en mettre qu’un ou deux à la touffe, et les 
espacer plus que nos autres Haricots; que, quoique volubile, il s’entortille 
moins autour des rames que les autres, et qu’il s’affaiserait sur lui-même et 
- produirait moins de fruits, si on ne lui donnait que de courtes rames peu ou 
point ramifiées. 
Dans la dernière quinzaine d’avril, madame Delatour fait semer , sur un 
bout de couche tiède , ou même en terre douce et sous châssis, ce qu’il faut 
de Haricots du Cap pour pouvoir en former ensuite une ou deux planches 
dans un carré de son jardin. On peut les semer en pot pour faciliter la tran- 
splantalion, ou à nu dans la terre ou le terreau sous chässis , et les lever en- 
suite en motte pour les replanter en place, dans le carré où ils doivent fructi- 
fier. Ce Haricot, vivace et ligneux dans son pays, forme naturellement de 
longues racines qui causent quelques difficultés dans cette première éduca- 
tion; car, si ces racines se contournent dans le fond des pots, la plante a de 
la peine à reprendre sa vigoureuse végétation lorsqu'on l’a mise en place, et 
lorsqu'on le sème à nu sous le châssis, sa racine pivotante , ne trouvant pas 
d’obstacle à son élongation, la plante se lève en motte avec difficulté lorsqu'on 
veut la planter au lieu qui lui est destiné. Dans lun et l’autre cas, il ne faut 
pas le laisser trop grandir en pépinière ; et c’est à l'intelligence du jardinier 
à faire coïncider son semis avec la saison, de manière que son jeune plant 
