ne reste pas {rop longtemps sous châssis. Sous notre climat, c’est vers la 
mi-mai que les gelées cessent ordinairement, et c’est aussi à cette époque 
qu'il convient que le Haricot du Cap, de première saison, soit en état d’être 
mis en place dans le jardin, à l’air libre. Si cependant , lorsqu'il est en place, 
on craignait la plus petite gelée pendant les nuits , il faudrait, chaque soir, le 
couvrir , soit avec les pots dans lesquels on l’aura élevé , soit avec un peu de 
litière soutenue par de petits bâtons fichés obliquement au-dessus des plantes. 
Le jour où l’on mettra les Haricots élevés sous châssis en pleine terre, on 
semera de suite la provision que l’on voudra en pleine terre ; et comme 
ceux-ci ne leveront que huit ou dix jours après, ils n’auront pas de gelées à 
craindre. Le Haricot du Cap, ayant de fort longues racines , n’a pas besoin 
d’être rechaussé ; mais il faut le biner soigneusement , ne pas laisser durcir 
la terre , et le ramer à propos. 
Si tout a été bien fait, ceux élevés sous châssis et mis ensuite en pleine 
terre fructifieront plus tôt que les autres, et on se gardera bien de cueillir 
leurs premiers fruits , car ce sont eux qu’on doit laisser mûrir pour produire 
la semence de l’année suivante ; on en mênagera donc une quantité suffisante 
pour cet objet, après quoi on cueillera les autres quand leur grain sera assez 
gros pour être mangë, ce qui se reconnait quand sa robe est passée du vert 
au blanc. 
Le Haricot du Cap produit une assez grande quantité de gousses ; mais 
comme chacune d’elles ne contient que d’un à trois grains, fort gros, il est 
vrai, ce Haricot n’est pas très-productif, du moins dans notre pays; et je 
pense que cette considération, jointe aux soins qu’il faut prendre pour hâter 
sa végétation autant que possible , restreindra toujours sa culture parmi nous, 
et qu’on ne le verra guère que dans les jardins de bonnes maisons, où l’on 
donne au jardinier les moyens d'exercer {oute son intelligence. Cependant, 
je suis persuadé que si toutes les personnes riches connaissaient les bonnes 
qualités du Haricot du Cap, sa grande supériorité sur tous les autres, elles 
n’en voudraient plus manger d’autres. 
On dit que ce Haricot est également bon mangé sec : je ne l’ai pas éprouvé 
de cetie manière, mais je puis assurer que , quand le grain a pris toute sa 
croissance, si on le dérobe, qu’on le fasse cuire légèrement et sauter dans 
le beurre à la manière des petits Pois, c’est un manger délicieux et d’un moel- 
leux que ne possède aucun autre Haricot. C’est le 1“ septembre que j'ai fait 
cette expérience. Le 18 octobre, il y avait encore beaucoup de cosses et beau- 
coup de fleurs sur les tiges, les plantes poussaient toujours, tandis que 
tous les autres Haricots avaient été tuës par la sécheresse ou avaient fini na- 
turellement leur végétation. Le Haricot du Cap doit cet avantage à ce que sa 
tige est de nature ligneuse , à ce que sa racine a un très-long pivot qui lui fait 
braver la sécheresse, à ce qu’il n’a pas perdu chez nous la propriété qu'il a 
dans son pays, de fleurir et fruclifier continuellement , et à ce qu'il vivrait 
un grand nombre d'années si nos hivers ne le tuaient pas. 
