412 A. Partheil: Organische Säuren im Wein. 



Beiträge zur Kenntnis des Vorkommens 

 und der Bestimmung organischer Säuren im Wein. 



Von A. Partheil. 

 (Eingegangen den 13. VII. 1903). 



Zu den interessantesten Problemen der analytischen Chemie gehört 

 die Aufgabe, die in einer Anzahl von Naturprodukten enthaltenen 

 organischen Säuren neben einander zu charakterisieren und quantitativ 

 zu bestimmen. Im Wein beispielsweise kommen Essigsäure, Bernstein- 

 säure, Milchsäure, Aepfelsäure, Weinsäure, in Beerenweinen auch 

 Zitronensäure vor. Die Salicylsäure ist naturell wohl stets nur in sehr 

 kleinen Mengen in Weinen enthalten, ebenso wie diejenigen Säuren, 

 welche in Form zusammengesetzter Ester an der Bildung des Bouquets 

 der Weine beteiligt sind. Es handelt sich demnach bei der Kennzeichnung 

 und Bestimmung der organischen Säuren des Weines um die Trennung 

 von Monokarbonsäuren, von Dikarbonsäuren und von Oxysäuren der 

 Mono-, Di- und Trikarbonsäuren. Um die Grundlage für die Trennung 

 dieser Säuren zu gewinnen, schien es uns nötig, die Löslichkeit einer 

 Anzahl von Salzen der in Frage kommenden Säuren zu ermitteln. 



I. Die Lösliclikeit der Malate, Succinate, Tartrate und Zitrate 

 von Blei, Calcium, Baryum und Silber. 



Von A. Partheil und Dr. W. Hübner. 



Die Bestimmung der Löslichkeit wurde bei allen Salzen in der 

 Weise vorgenommen, daß in Glasstöpselflaschen die abgewogene fein 

 gepulverte Substanz mit einer zur Lösung unzureichenden gewogenen 

 Menge des Lösungsmittels übergössen wurde. Die Flaschen erhielten 

 sodann über den Stöpsel eine Gummikappe und mußten nun dreimal 

 24 Stunden in einem Ost wald 'sehen Thermostaten rotieren. Dann 

 wurde abfiltriert und entweder im Filtrat oder aus dem ungelöst 

 gebliebenen das Gelöste bestimmt. Als Lösungsmittel wurde Wasser 

 und Alkohol vom spez. Gew. 0,8092 benutzt. Alle Bestimmungen 

 wurden je zweimal bei 18° C. und bei 25° C. ausgeführt, wo nur eine 

 Zahl angeführt ist, haben beide Bestimmungen denselben Wert geliefert. 



Bleimalat, CiHiPbOs + SHaO. 



Das für unsere Löslichkeitsbestimmungen verwendete Bleimalat 

 war durch Einwirkung von Bleiacetatlösung auf Milchsäure erhalten. 



