422 A. Partheil: Organische Säuren im Wein. 



Das Vorkommen von Milchsäure im Wein ist unseres Wissens 

 zuerst von Baiard ^) beobachtet worden. Er isolierte die Milchsäure 

 aus einem umgeschlagenen Wein, konnte sie aber auch in zweifellos 

 guten Weinen nachweisen. Später wiesen dann Mach und Portele^) 

 die Milchsäure in Weinen nach, die aus südtiroler Trauben gekeltert 

 waren, welche mit einem an Calciumkarbonat reichen Schlamm stark 

 verschmutzt waren. Nach den Arbeiten von Kunz^), sowie von 

 Möslinger*), kann es keinem Zweifel unterliegen, daU die Milchsäure 

 ein normaler Bestandteil des Weines ist. 



Baiard hat die Milchsäure nur qualitativ nachgewiesen und sie 

 durch die Krystallform des Zinksalzes charakterisiert. K. Windisch 

 gibt für die quantitative Bestimmung der Milchsäure im Wein das 

 Verfahren von Mach und Portele an. Im Prinzip besteht dasselbe 

 darin, daß die Milchsäure aus dem in geeigneter Weise vorbereiteten 

 Wein durch Extraktion mit Aether abgetrennt wird, in den sie mit 

 der Essigsäure übergeht. Die Trennung der Milchsäure von der 

 Essigsäure kann nach ihren Versuchen durch Destillation mit Wasser- 

 dämpfen gut erfolgen. Schließlich wird die Milchsäure in das Bleisalz 

 verwandelt, dieses mit Schwefelwasserstoff zerlegt und die Säure 

 titrimetrisch bestimmt. Kunz hat an diesem Verfahren, abgesehen 

 von seiner Umständlichkeit, zu tadeln, daß dasselbe die Anhydride der 

 Milchsäure nicht berücksichtige, sowie daß, wenn neben der Milch- 

 säure andere Säuren, Weinsäure, Aepfelsäure usw. vorhanden sind, 

 zu viel Milchsäure gefunden werde. Kunz zieht die Milchsäure durch 

 Perforation mit Aether aus und destilliert nach Entfernung des Aethers 

 die flüchtigen Säuren mit Wasserdampf ab. Ein nennenswerter Verlust 

 an Milchsäure ist dabei seiner Meinung nach nicht zu befürchten, wie 

 dies auch die diesbezüglichen Versuche von Mach und Portele 

 gezeigt hätten. Die verbleibenden Säuren verwandelt er in die 

 Baryumsalze, trennt diese mit einem Gemisch von einem Teil Wasser 

 und zwei Teilen Alkohol von 95 Vol.-%, in welchem Baryumlaktat 

 leicht löslich ist, während die übrigen Baryumsalze sich darin nicht 

 lösen, und bestimmt schließlich die Milchsäure im alkoholischen Filtrat 

 als Baryumsulfat. Möslinger destilliert aus 50 oder 100 ccm des 

 zu untersuchenden Weines die flüchtigen Säuren mittelst Wasserdampf 

 ab. Die zurückbleibende Flüssigkeit wird in einer Porzellanschale 

 mit Barytwasser gegen Lackmus abgesättigt, eingedampft, mit Chlor- 

 baryum versetzt und nochmals genau neutralisiert. Im übrigen bedient 



1) Compt. rend. 53, 1226. 



3) Landw. Vers.-Stat. 1890, 37, 305. 



8) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1901, 4, 673. 



*) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1901, 4, 1120. 



