A. Partheil: Organische Säuren im Wein. 423 



er sich ebenfalls der Alkoholtrennung der Baryumsalze und findet die 

 Menge der vorhandenen Milchsäure aus der Aschenalkalität der 

 alkoholischen Lösung. Er findet bei dem blinden Versuch 98%, bei 

 Milcbsäurebestimmungen im Wein 90 — 95% der vorhandenen Säure. 

 Nach seiner Ansicht besitzt die Methode, „obgleich nicht frei von 

 Fehlern und den Ansprüchen an höchste analytische Genauigkeit nicht 

 genügend, doch den großen Vorzug der schnellen Ausführbarkeit und 

 großer Einfachheit gegenüber den bisherigen, übrigens noch weit 

 ungenaueren Verfahren". 



Nachdem der eine von uns mit Herrn Dr. Gronover^) zeigen 

 konnte, daß unter geeigneten Bedingungen einer wässerigen Milchsäure- 

 lösung durch Perforation mit Aether die Milchsäure durchaus be- 

 friedigend genau entzogen werden kann, schien es uns wünschenswert, 

 die wirkliche Fehlerquelle der oben erwähnten Bestimmungsmethoden 

 kennen zu lernen. Wir haben daher die Milchsäure einem eingehenden 

 Studium unterworfen und haben die Fehlerquelle in der Flüchtig- 

 keit der Milchsäure mit Wasserdämpfen gefunden. 



Während Kunz, Mach und Portele, sowie Möslinger, die 

 Trennung der Essigsäure von der Milchsäure durch Destillation mit 

 Wasserdämpfen bewerkstelligen, also die Milchsäure für nicht, oder 

 wenigstens für nicht erheblich flüchtig mit Wasserdämpfen ansehen, 

 berichtet Pelouze^), daß, wenn man konzentrierte Milchsäure auf 

 130° erhitzt, eine farblose Flüssigkeit überdestiUiert, welche nichts 

 anderes ist, als reines Wasser, welches eine kleine Menge Milchsäure 

 in Auflösung enthält. Strecker^) sagt darüber: „Beim Kochen ihrer 

 wässerigen Lösung verflüchtigt sich ein kleiner Teil mit den Wasser- 

 dämpfen". Merkwürdigerweise berücksichtigt Strecker diese von 

 ihm gemachte Beobachtung keineswegs. Auf derselben Seite nämlich 

 berichtet er über die Methoden der Milchsäurebestimmung nach 

 Berzelius und Mitscherlich und nach Liebig. Er würde sicherlich 

 auf den in der Flüchtigkeit der Milchsäure mit Wasserdämpfen 

 begründeten Fehler dieser Methoden hingewiesen haben, wenn er nicht 

 die Größe der Flüchtigkeit unterschätzt hätte. Auch Hoppe- Seyler*) 

 ist die Flüchtigkeit der Milchsäure mit Wasserdämpfen bekannt; 

 trotzdem läßt er bei der „möglichst vollständigen" Darstellung der 

 Säure aus Muskeln, Galle oder pathologischen Flüssigkeiten die freie 

 Milchsäure enthaltende Flüssigkeit auf dem Wasserbade zum Sirup 



1) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1901, 4, 1172. 



2) Ann. d. Chem. 53, 112. 



8) Handwörterbuch von Liebig, Poggendorff undWöhler, I. Aufl. 

 5, 283. 



*) Physiolog. u. patholog. Analyse, 104 u. f. 



