424 A. Partheil: Organische Säuren im Wein. 



eindampfen. E. Schmidt*) gibt an, daß sich mit den Wasserdämpfen 

 beträchtliche Mengen davon verflüchtigen. Beilstein erwähnt in 

 seinem Handbuch die Flüchtigkeit der Milchsäure ebensowenig, wie 

 Ladenburg in seinem Handwörterbuch. J. A. Müller^) sagt, daß 

 wässerige Lösungen von Milchsäure beim Kochen keine nennenswerten 

 Mengen der Säure verlieren und daher ohne große Verluste konzentriert 

 werden können. Dagegen bemerken Mach und Portele, daß sich 

 die Milchsäure beim Eindampfen im Wasserbade zersetzt, 

 weshalb es nötig sei, den Wein vor dem Konzentrieren zu neutralisieren. 

 Andererseits fand J. A. Müller, daß beim Stehen von konzentrierten 

 Milchsäurelösungen im Vakuum über Aetzkali sich beträchtliche Mengen 

 Milchsäure bereits bei gewöhnlicher Temperatur verflüchtigen, daß 

 dabei reichliche Mengen Milchsäureanhydrid entstehen, welches ebenso wie 

 Laktid unter obigen Bedingungen flüchtig ist, und daß die Flüchtigkeit 

 der Milchsäure mit dem zunehmenden Gehalt der f^äure an Anhydrid 

 wächst. Wir können die Richtigkeit von Müller's Beobachtungen 

 bestätigen. Beim näheren Studium der Flüchtigkeit der Milchsäure 

 konnten wir feststellen, daß die Milchsäure mit überhitzten Wasser- 

 dämpfen quantitativ übergetrieben werden kann, sodaß man auf diese 

 Weise Milchsäure quantitativ bestimmen kann, wenn andere flüchtige 

 Säuren nicht vorhanden sind. 



Im Wein kommt die Milchsäure neben der gleichfalls mit Wasser- 

 dämpfen flüchtigen Essigsäure vor. Nachdem wir den Nachweis geführt 

 hatten, daß die Milchsäure neben der Essigsäure in dem nach der 

 amtlichen Anweisung erhaltenen Destillat der flüchtigen Säuren des 

 Weines in erheblicher Menge vorhanden ist, lag es uns ob, die bisher 

 bekannten Methoden der Trennung der Milchsäure von der Essigsäure 

 zu prüfen, bezüglich eine brauchbare Methode auszuarbeiten, welche 

 die Bestimmung der Milchsäure neben der Essigsäure gestattet. 



Beim Perforieren mit Aether geht auch die Essigsäure in diesen 

 über. Als wir 25 ccm VioN.-Essigsäuie 9V2 Stunden mit Aether 

 perforiert hatten, war soviel Essigsäure extrahiert worden, daß zu 

 ihrer Sättigung 23,5 ccm Vio N.-Kalilauge erforderlich waren. 



Vournasos^) schlug kürzlich behufs Bestimmung der Milchsäure 

 im Magensaft vor, die Säure iü Jodoform überzuführen, dieses mit 

 Wasserdampf überzudestillieren und im Destillat titrimetrisch zu 

 bestimmen. Leider ist es uns nicht gelungen, die Milchsäure quantitativ 

 in Jodoform überzuführen. 



») Pharm. Chemie, organ. Teil, 4. Aufl., S. 502. 



3) Bull. Sog. Chim., [3], 15, 1206. 



8) Ztschr. f. angew. Chemie 1902, 15, 172. 



