426 A. Part heil: Organische Säuren im Wein. 



unangegrififen bleibt, abdestillieren, sondern es ist nötig, das gebildete 

 Kohlenoxyd zur Messung zu bringen. 



Die Bedeutung dei- Flüchtigkeit der Milchsäure mit den Wasser- 

 därapfen ist mit der Erkenntnis des Einflusses derselben auf die 

 Bestimmung der flüchtigen Säuren des Weines nicht erschöpft, sie 

 muJJ vielmehr auch bei der Berechnung der freien und der nicht 

 flüchtigen Säuren berücksichtigt werden. Weiterhin dürfte sie, wenn 

 erst ein umfangreicheres Zahlenmaterial vorliegt, zu einer exakteren 

 Beurteilung der Stichigkeit führen. In eigentümlichem Lichte 

 erscheinen uns jetzt die Methoden, die bisher für die Bestimmung der 

 Gesamtester, der flüchtigen und nicht flüchtigen Ester des Weines 

 benutzt wurden, ebenso wie die Methoden der Bestimmung der 

 Ameisensäure, Essigsäure, Buttersäure und der höheren Fettsäuren, 

 endlich die des Fuselöles im Wein. Vor allem aber ist die Flüchtigkeit 

 der Milchsäure mit Wasserdämpfen natürlich auch bei der Bestimmung 

 dieser Säure im Wein selbst zu beachten. 



Experimenteller Teil 

 I. Yersuche über die Flüchtig^keit der Milchsäure. 



Zu unseren Versuchen benutzten wir eine Milchsäure, deren 

 spez. Gew. 1,207 bei 15° C. betrug. Die Reinheit der Säure wurde 

 durch Darstellung und Analyse des Zinksalzes bestätigt. Bei der 

 polarimetrischen Untersuchung erwies sie sich als optisch inaktiv. 

 Den Gehalt derselben bestimmten wir auf titrimetrischem Wege nach 

 R. Kunz^) und Wislicenus^). Die in der Milchsäure enthaltene 

 Lactylmilchsäure wurde durch halbstündiges Kochen mit einem 

 gemessenen Ueberschuß von Normal-Kalilauge verseift und der Gehalt 

 unserer Säure an Gesamtmilchsäure durch Rücktitrieren zu 91,8% 

 gefunden. 



Von dieser Milchsäure stellten wir uns eine Lösung her, welche 

 in 10 ccm 0,45483 g Milchsäure, entsprechend 5,05 ccm Normal-Kali- 

 lauge, enthielt. 



Versuch 1. 10 ccm dieser Lösung wurden mit 20 ccm Wasser ver- 

 dünnt und auf dem Wasserbade bis auf 10 ccm eingedampft. Der Rückstand 

 erforderte nach der Verseifungsmethode 4,95 ccm Norm.-KOH zur Sättigung, 

 entsprechend 0,44579 g Milchsäure. 



Versuch 2. 10 ccm derselben Lösung vrarden mit 20 ccm Wasser 

 verdünnt und auf dem flott siedenden Wasserbade eine Stunde lang erhitzt. 

 Der Rückstand erforderte 2,4 ccm Norm.-Kalüauge, entsprechend 0,21614 g 

 Milchsäure. 



1) Zeitschr. d. österr. Äpoth.-Vereins 39, 186. 



2) Ann. d. Chem. 164, 181. 



