428 A. Partheil: Organische Säuren im Wein. 



Damit war der Beweis erbracht, daß es möglich ist, Milchsäure 

 aus konzentrierten Lösungen durch Destillation mit überhitzten Wasser- 

 dämpfen quantitativ überzudestillieren. 



Um zu beweisen, daß die übergegangene Säure tatsächlich 

 unveränderte Milchsäure ist, unterwarfen wir 30 ccm unserer eingangs 

 erwähnten Milchsäure von 91,8% Milchsäuregehalt der Destillation mit 

 überhitzten Wasserdämpfen und führten die übergegangene Säure in 

 das gut charakterisierte Zinksalz über, indem wir das Destillat mit 

 einem kleinen Ueberschuß Zinkkarbonat kochten, filtrierten und zur 

 Krystallisation brachten. Das so gewonnene Zinksalz gab bei der 

 Analyse folgende Zahlen: 



0,5000 Substanz lieferten 0,0900 g Wasser und 0,1362 g ZnO. 

 Berechnet für (Ca Hj 03)2 Zn + 3 Ha 0: Gefunden: 



H2O 18,2% 18,0% 



für (C8H5 08)2Zn: 

 ZnO 33,33% 33,2%. 



Im Laurent'schen Halbschattenapparat erwies sich das Destillat 

 optisch inaktiv. Damit ist mithin erwiesen, daß die mit überhitzten 

 Waaserdämpfen überdestillierte Säure unveränderte, inaktive Gärungs - 

 milchsäure war. 



III. Nachweis der Milchsäure in den flüchtigen Säuren des Weines. 



Die Flüchtigkeit der Milchsäure mit Wasserdämpfen hatte den 

 Gedanken nahe gelegt, daß die Milchsäure auch in das Destillat der 

 flüchtigen Säuren übergehen müsse. Bei der Destillation eines 

 Gemisches von Essigsäure und Milchsäure wurde diese Annahme 

 bestätigt. Der Versuch wurde in folgender Weise ausgeführt. .50 ccm 

 einer Lösung, welche 0,4575 g Milchsäure und 0,06 g Essigsäure 

 enthielt, wurden genau nach der Vorschrift zur Bestimmung der 

 flüchtigen Säuren des Weines in der amtlichen Anweisung der 

 Destillation im Wasserdampfstrom unterworfen und das Destillat mit 

 Vio N.- Kalilauge titriert. Dann wurde noch soviel Vio N.- Kalilauge 

 hinzugefügt, daß im ganzen 25 ccm in der Flüssigkeit enthalten waren, 

 darauf V2 Stunde am Rückflüsskühler gekocht und dann der Alkali- 

 Überschuß zurücktitriert. Es wurden verbraucht: 



I. II. 



Zur direkten Titration . . 12,4 ccm 13,0 ccm Vio N.-Kalilauge 

 Nach der Verseifung . . 14,2 „ 16,7 „ „ 



Die angewendete Essigsäure würde nur 10 ccm Vio N.-Kalilauge 

 zur Sättigung erfordern; die mehr verbrauchten 4,2 bez. 6,7 ccm 

 Vio N.-Kalilauge müssen demnach zur Sättigung mit übergegangener 



