A. Partheil: Organische Säuren im Wein. 429 



Milchsäure gedient haben. Wir gingen daher zu Versuchen mit 

 Wein über. 



200 com eines stichigen, also viel Essigsäure enthaltenden Weines 

 wurden mit Natronlauge neutralisiert und auf dem Wasserbade auf 

 50 ccm eingedampft. Nach dem Ansäuern mit Phosphorsäure wurde 

 der Verdampfung srückstand der Destillation mit Wasserdämpfen unter- 

 worfen, wobei 200 ccm Destillat gesammelt wurden. Zur direkten 

 Titration wurden 7,65 ccm und nach der Verseifung 8,15 ccm N.-Kali- 

 lauge verbraucht. 



100 ccm eines anderen stichigen Weines erforderten bei der 

 gleichen Behandlung zur direkten Titration des Destillates 111,2 ccm, 

 und nach der Verseifung 112,1 ccm N. -Kalilauge. 



Einige ccm der Destillate der beiden stichigen Weine lieferten 

 die Jodoformreaktion und ließen beim Erhitzen mit Kaliumpermanganat 

 und Schwefelsäure deutlichen Aldehydgeruch erkennen. Ferner lieferten 

 sie die üffelmannsche^) Reaktion: 10 ccm 4 % iger Phenollösung, mit 

 20 ccm Wasser und einigen Tropfen Eisenchlorid versetzt, färbten sich 

 auf Zusatz des essigsauer gemachten Destillates zeisiggrün. Ebenso 

 trat auch die von Berg^) angegebene Reaktion ein: 100 ccm Wasser, 

 2 Tropfen konzentrierte Eisenchloridlösung und 2 Tropfen konzentrierte 

 Salzsäure lieferten mit der Aetherausschüttelung der angesäuerten 

 Weindestillate eine starke Gelbfärbung. Es war demnach kaum noch 

 zu bezweifeln, daß in unseren Weindestillaten tatsächlich neben Essig- 

 säure Milchsäure vorhanden war. 



Um nun die in den flüchtigen Säuren des Weines enthaltene 

 Milchsäure in größeren Mengen zu erhalten und sie alsdann durch 

 Ueberführen in das Zinksalz als solche charakterisieren zu können, 

 unterwarfen wir 10 Liter eines Rheinweines, der bei der Analyse 

 folgende Werte geliefert hatte, der Destillation mit Wasserdampf: 



Spez. Gew 0,9920 



Alkohol 9,06 g in 100 com 



Extrakt 1,8.390 „ „ 100 „ 



Mineralbestandteile . . . 0,2170 „ „ 100 ,. 



Gesamtsäure 0,5550 „ „ 100 „ 



Flüchtige Säure 0,1740 „ „ 100 „ 



Nicbtflüchtige Säure . . . 0,3375 „ „ 100 „ 



Glyzerin 0,5558 „ „ 100 „ 



Zucker 0,0908 „ „ 100 ., 



Gesamtschweflige Säure . . 0,0064 „ „ 100 „ 

 Freie schweflige Säure . . 0,0(30512 „ „ 100 „ 

 Polarisation db 



») Ztschr. f. klin. Med. 8, 392. 

 3) Bull. Soc. chim. (3), 11, 882. 



