430 A. Partheil: Organische Säuren im Wein. 



Der Wein war von einem hiesigen Winzer aus 1899 er rheinischen 

 Trauben gekeltert, das Liter kostete 60 Pf. Die Wasserdampf- 

 destillation wurde so geleitet, daß, während 40 Liter Destillat 

 gesammelt wurden, die angewendeten 10 Liter Wein auf etwa 5 Liter 

 konzentriert wurden. Die 40 Liter Destillat erforderten zur Sättigung 

 soviel Barytwasser, als 247,4 com Normallösung entsprach. Die mit 

 Barytwasser gesättigte Lösung wurde bis auf etwa 800 ccm eingedampft, 

 neutralisiert, filtriert und das Filtrat durch Auswaschen des auf dem 

 Filter verbliebenen Rückstandes mit heißem Wasser auf 1000 ccm 

 gebracht. Der Filterrückstand erwies sich als Baryumkarbonat. Von 

 der Lösung wurden 10, bezw. 20 ccm in gewogenen Platinschalen auf 

 dem Wasserbad eingedampft und im Trockenschrank zum konstanten 

 Gewicht gebracht, dann in Baryumsulfat verwandelt und wieder 

 gewogen. 



1. 10 ccm Destülat lieferten 0,1607 g Rückstand u. 0,1187 g S04Ba = 43,4 % Ba 



2. 20 „ „ „ 0,3220 , „ ., 0,2380 „ „ = 43,5 „ „ 



3. 20 „ „ , 0,3220 „ „ „ 0,2360 „ „ = 43,2 „ ^ 



Baryumlactat, (C8H508)2Ba, enthält 43,5« Ba. Es war somit 

 sehr wahrscheinlich, daß die in dem eingedampften Weindestillat als 

 Baryumsalz enthaltene Säure wesentlich Milchsäure war. In der Tat 

 lieferte das Destillat die Jodoformreaktion, die Aldehydreaktion, die 

 Uffel mann sehe und Bergsche Reaktion. 



Um jeden Zweifel zu beseitigen, wurde die Baryumsalzlösung 

 mit der berechneten Menge Zinksulfat versetzt. Nach dem Abfiltrieren 

 des Baryumsulfats wurde zur Krystallisation eingedampft. Einige 

 Tropfen der Lösung lieferten beim Verdunsten auf einem Objektträger 

 Krystalle, welche unter dem Mikroskop die Form des Zinklaktates 

 zeigten. Das krystallisierte, lufttrockene Zinksalz lieferte bei der 

 Analyse folgende Zahlen: 



0,300 g Substanz verloren 0,0550 g Wasser und lieferten 0,0830 g 

 Zinkozyd. 



Berechnet für CgHioOsZn + 3HaO: Gefanden: 



HaO 18,16% 18,33* 

 für CßHioOeZn: 



ZnO 33,42% 33,80%. 



Durch diese Versuche ist der einwandfreie Nachweis geliefert, 

 daß in das Destillat aus unseren 10 Litern Rheinwein tatsächlich 

 Milchsäure übergegangen war und zwar in einer Menge von etwa 15 g 



In derselben Weise gelang es, in einem Moselwein aus dem 

 Wintericher Pfarrgut (Preis 1,80 M die Flasche) den Nachweis des 

 Vorhandenseins der Milchsäure in dem Destillat der flüchtigen Säuren 

 zu führen. Die Analyse des Weines ergab folgende Werte: 



