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A. Partheil: Orejanische Säuren im Wein. 



Wo die so erzielte Genauigkeit nicht ausreichen sollte, kann man 

 dieselbe durch Absorption des Kohlenoxyds mit salzsaurer Kupfer- 

 chlorürlösung natürlich noch steigern. 



Nachdem wir die Brauchbarkeit der Methode festgestellt hatten, 

 haben wir sie angewendet, um in einigen Weinen die in den flüchtigen 

 Säuren neben Essigsäure befindliche Milchsäure quantitativ zu be- 

 stimmen. Wir haben dazu I. den S. 429 erwähnten Rheinwein, II. den 

 S. 431 beschriebenen Wintericher und III. einen ebenfalls aus dem 

 Wintericher Pfarrgut stammenden Moselwein, der die Flasche zu 1 M 

 einstand, benutzt. Letzterer besaß folgende Zusammensetzung: 



Spez. Gew 0,9950 



Alkohol 8,070 g in 100 ccm 



Extrakt 1,9100 „ „ 100 „ 



Mineralbestandteile . . . 0,1690 „ „ 100 „ 



Gesamtsäure 0,7800 „ „ 100 „ 



Flüchtige Säure .... 0,1200 „ „ 100 „ 



Nichtflüchtige Säure . . 0,6300 „ „ 100 „ 



Glyzerin 0,5020 „ „ 100 „ 



Zucker 0,0710 „ „ 100 „ 



Gesamt- schweflige Säure . 0,006240 „ „ 100 „ 



Freie schweflige Säure . . 0,000768 „ „ 100 „ 



Polarisation -t- 



I. II. III. 



Diese drei Weine gebrauchten bei der 

 direkten Titration der flüchtigen 

 Säuren nach der amtlichen Anweisung 14,5 9,0 10,0 ccmVioKOH 



Nach dem Verseifen erforderten sie 

 insgesamt 18,0 13,5 13,35 „ „ 



Der Trockenrückstand dieser Be- 

 stimmungen lieferte, mit konzen- 

 trierter Schwefelsäure erhitzt Kubik- 

 zentimeter CO bei 00 und 760 mm 10,12 12,1 9,93 



Das gefundene CO entspricht Gramm 



Milchsäure 0,0406 0,0486 0,0399 „ „ 



0,0384 „ 

 Die gefundene Milchsäure erfordert zur 



Sättigung Kubikzentimeter VioKOH 4,5 5,4 4,33 „ „ 



Demnach verbleiben für die Essigsäure 



Kubikzentimeter VioKOH .... 13,5 8,1 9,02 „ „ 



entsprechend Essigsäure Gramm in 



100 ccm Wein 0,1620 0,0972 0,1082 „ „ 



wogegen die flüchtige Säurezahl ergibt 0,1740 0,1080 0,1200 „ „ 



Wie man sieht, geht bei der Bestimmung der flüchtigen Säuren 

 nach der amtlichen Anweisung der größere Teil der mit den Wasser- 



