566 A. Partheil u. F. Ferie: Zur Kenntnis der Fette. 



Die Benzollösung der Bleisalze der ungesättigten Säuren wurde mit 

 Salzsäure zersetzt, das Benzol im Wasserstoffstrom abdestilliert und die 

 zurückbleibenden ungesättigten Fettsäuren gewogen. Ihr Gewicht betrug: 



I. II. 



0,4385 0,4375 g. 



Die Säuren wurden in die Baryumsalze verwandelt und durch Aus- 

 ziehen mit wasserhaltigem Aether ein Gehalt von 5,40% an höher un- 

 gesättigten Säuren in dem Butterfett festgestellt. 



Die vorstehende Analyse hat demnach folgende prozentische Zusammen- 

 setzung dieses Butterfettes ergeben: 



I. II. 



Stearinsäure 6,54 6,76% 



Palmitinsäure 17,95 18,52 „ 



Myristinsäure 10,65 11,52 „ 



Laurinsäure 17,08 15,71 „ 



Ungesättigte Säuren 30,80 30,54 „ 



Davon 5,40% höher ungesättigte Säuren 



83,02 8a,05%. 



Die Butter B, welche wir in gleicher Weise untersuchten, besaß die 



Jodzahl 36,43 und die R eich ert-Meißl 'sehe Zahl 28,6. Das Ergebnis der 

 Analyse war: 



I. 11. 



Stearinsäure 10,33 10,65% 



Palmitinsäure 14,23 14,68 „ 



Myristinsäure 12,25 11,50 „ 



Laurinsäure 14,44 15,32 „ 



Ungesättigte Säuren 33,03 32,25 „ 



Davon 4,15% höher ungesättigte Säuren 



84,28 84,40%. 



Bei einer Margarine, welche die Jodzahl 69,49 besaß, war das Ergebnis 

 der Analyse folgendes: 



I. II. 



Stearinsäure 19,57 18,72% 



Palmitinsäure 6,22 5,95 „ 



Myristinsäure 13,72 14,94 „ 



Laurinsäure 6,83 7,25 „ 



Ungesättigte Säuren 46,91 47,21 „ 



Davon 20,3% höher ungesättigte Säuren 



93,25 94,07%. 



Endlich unterwarfen wir eine Probe amerikanisches Schweineschmalz, 

 welche die Jodzahl 65,78 besaß, der Analyse mit folgendem Ergebnis: 



L II. 



Stearinsäure 8,16 8,64% 



Palmitinsäure 4,36 4,59 „ 



Myristinsäure 14,03 14.68 „ 



Laurinsäure 13,08 10,27 „ 



Ungesättigte Säuren 53,73 54,37 „ 



Davon 10,03% höher ungesättigte Säuren 



93,36 92,55%. 



