A. Partheil u. F. Feri^: Zur Kenntnis der Fette. 



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Diese Analysenbefunde bestätigen, wie schon erwähnt, die An- 

 gaben von Browne und Koefoed, daß in der Butter erheblich 

 weniger Stearinsäure, als man früher annahm, dagegen große Mengen 

 Myristinsäure enthalten sind. Diese finden wir auch in der Margarine 

 und im amerikanischen Schmalz wieder. Sie lehren ferner, daß auch 

 in der Butter und im amerikanischen Schmalz relativ erhebliche 

 Mengen höher ungesättigter Säuren, als Oelsäure vorhanden sind, deren 

 Vorkommen früher nur in Pflanzenfetten bekannt war. Daß in allen 

 vier untersuchten Fetten neben Oelsäure noch eine andere ungesättigte 

 Säure vorhanden sein muß, ergibt sich auch aus der Jodzahl und dem 

 Gehalt an ungesättigten Säuren in denselben, bezüglich der daraus 

 berechneten Jodzahl der ungesättigten Säuren. 



Jodzahl 



Butterfett A 35,24 



Butterfett B 36,43 



Margarinefett 69,49 



Amerikanisches Schmalz . . 65,78 



Die Jodzahl der Oelsäure beträgt nur 89,8. 



IV. Untersuchungen über Menschenfett. 



Von den uns zur Verfügung stehenden 7 Proben Menschenfett, 

 welche Leichen verschiedenen Alters und Geschlechtes entstammten, 

 bestimmten wir zunächst die üblichen Konstanten, über welche folgende 

 Tabelle Aufschluß gibt. 



II. 



III. 



IV. 



VI. VII 



Die beiden Fette V und VI wurden der Analyse nach der Lithium- 

 methode unterworfen. Dabei wurden Myristinsäure und Laurinsäure in 

 denselben nicht gefunden. Im übrigen wurden folgende Werte erhalten : 



Fett V. Fett VI. 



I. II. I. II. 



Stearinsäure 12,30 12,26 12,46 12,33% 



Palmitinsäure 29,25 29,13 27,12 26,84 „ 



Ungesättigte Säuren . . . 49.07 48.11 52.93 53,09 „ 



90,62 89,50 92,51 92,26%. 



