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ma^ fachen, i>aö faurc ©afj fei) nl($ein bemSSranbfe- 

 mein felbit, fonbern nur in öeffen uberflugigen ®af» 

 fer bejinbU'd), ot>er man mag and) behaupten , tag c5 

 roeöer in uberflüßigem ®a(Tcv noc^ in bem 53rant)tC' 

 wein fclbjl gegennjartig fei) ; fo macftec man boc^ auf 

 bci)ben @etfen ^inb, 3jcnn menn id) aud) äffe 7in^ 

 fprüdje €ine$fauren @a(,^egin bfm23ranbtemetn nac^ 

 einigen gemitJen 9}?erfmaa(en fo()ren lafie, fo bleibt 

 bennod) aücmal biefer Srmßiöfür H^ fauce©a(^ im 

 95ranbtemein übrig, t)o^ er fbmof^I menn er gan^ unb 

 gar t)on af(er uberfiutjigen ^2Jd|Terigf eic gereinigt wor* 

 ben, ober noc^ mit foId)er t)erbunben ip, nid)t nur 

 ta^ Slut, fonbern auc^ t^ve 9)]ild), wenn er unmit- 

 telbar t^amit \)ermifd)et i(I, \>erbicfe (coaguliret). 

 ©iefeö aber ijl eine unge^meifelte Sigenfc^aft beöfau* 

 ren @a[,^e6. Unb f)ier jlecft e^ eben, baf; id) mit 

 mageren Porten bem 5Befcn be$ 25ranbtemetnö eine 

 ©dure .^ufcbreibe, 



Sin gemijfer c^emifd)er 53erfu^ ^i(ft meine ^ep^ 

 nung ^ierinn nod) weit mefir befrdftigem Sr ij! 

 biefer : ?)}ton nef^mc S3ranbten)ein, gieße benfelben 

 in einen Äolben ober Svetorte, fc^iitte nac^ ©efaüen 

 viel ober menig alfalifc^ ©afj baju , treibe e$ mit 

 Äü^lenfeuer über, unb gieße folc^en Sranbtemein 

 unter frifd)e9}]ild) ober 23fut, fo ivirb er baffelbe eben 

 fon)o&l »erbicfen, alö wenn bie Uebertreibung mit aU 

 falifc6em@af|e nicht gefcfte^en n?dre, Unb ^ieburcö 

 »irb beutlid) ermiefen , ^i^^ hie ©dure be^ Q5ranbtC' 

 roein^ bergepatt mit bem fluchtigen Dele miiffc t>er* 

 bunben fep, haf^ fie audb tjermoge ber alfalifcf^en 

 ©alje nic^t barinnf onne verdnbert n>erbem ^eme^t 

 manaud}ben^ranbten)ein von uberfiüßiijem ©äffet 



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