Cacao. 79 



gung dos Oetvoidos mit deu Sainon von Melampyrum und Rhinanthus die 

 einzige Ursache einer IJlau- bis Violettfärbuug des Hiotes in unseren Ge- 

 genden. Er recapitulirt kurz den chemischen und mikroskopischen Nachweis 

 der Rinanthaceen-Samenbeimischung und berichtet, dass ein Kaninchen in 

 4 Tagen 1288 g frisches Kinauthuskraut mit halbreifen Früchten ohne jeden 

 Schaden verzehrt, und dass er selbst zweimal 10 g und einmal 35 g Ri- 

 uauthusamen, zu Brod vorbacken, ohne jede Gesundheitsstörung genossen 

 habe. Das blaue Brot ist also nur schädlich, wenn es neben Rhinanthaceen- 

 samen noch andere, giftige Samen enthält (Agrostemina, Lolium, Seeale 

 cornutuni etc ) , dennoch aber stets vom Veikaufe auszuschliessen , als aus 

 minderwerlhigem, schlechtgereinisteu Getreide hergestellt. [Tageblatt der 

 59. Natarf.-Vers. Berlin 86, 45.5.)| 



Es besteht der Verdacht, dass Mehlproducte wie Nudeln, Graupen, Ma- 

 karoni, mit Pikrinsäure gefärbt werden. Obgleich sich dieser Stoff schon 

 seines bittern Geschmackes wegen nicht zu diesem Zwecke eignet, und daher 

 dessen Verwendung unwahrscheinlich ist, so könnte es doch der Zufall fügen, 

 dass einmal statt des in der Praxis augewandten Binitrokresol (Viktoriagelb) 

 durch Unvorsichtigkeit Pikrinsäure in Anwendung kommt. Zur Erkennung 

 dieser beiden Farbstoffe empfiehlt H. Fleck folgendes Verfahren: Das gefärbte 

 Mehl])roduct wird entsi)rechend zerkleinert, mit Alkohol extrahirt. die Farb- 

 stofflösung filtrirt, das Filtrat verdampft und das Extract vorsichtig gekostet. 

 Bitterer Geschmack lässt Pikrinsäure vermuthen. Man erwärmt das Extract 

 einige Minuten unter Zusatz von einigen Grammen reiner Salzsäure (lOpro- 

 centig), lässt dann erkalten und legt ein Stückchen Zink in die Abdampf- 

 schale. Durch die Salzsäure wird Pikrinsäure sofort, Binitrokresol nach 

 einigen Minuten entfärbt. In dem Maasse, als die Salzsäure gebunden wird, 

 zeii^t sich nun bisweilen schon nach einer halben Stunde, spätestens nach 

 2 Stunden der Inhalt des Schälchens schön blau bei Gegenwart von Pikrin- 

 säure, oder hell blutroth gefärbt bei Anwesenheit von Binitrokresol. [Rep. 

 f. cmalijt. Chem. 86, 649.) 



Cacao. — P. Soltsien macht eine Mittheilung über Prüfung von 

 Cacaopräparaten auf fremde Stärke. Die Eigenschaften der Cacaostärke wer- 

 den in den Lehrbüchern der Nalirungsraittelcheraie gewöhnlich als ganz ab- 

 weichend von denjenigen anderer Stärkearten beschrieben. Man findet über 

 die Cacaostärke etwa Folgendes gesagt: „Dieselbe giebt mit Jod nur selten 

 die reine Blaufärbung anderer Stärkearten, sondern gewöhnlich nur schwache 

 violette Färbungen ; sie löst sich nur schwierig und das nach dem Kochen 

 einer Cacaosorte mit Wasser erhaltene Filtrat wird daher durch Jod kaum 

 verändert." In dem bekannten Werk „Die Praxis des Nahrungsmittelchemi- 

 kers" von Eisner findet sich der Passus: „Sie (die Cacaostärke) wird beim 

 Kochen mit Wasser nicht eigentlich verkleistert und ist überhaupt schwer in 

 Lösung zu bringen; das Filtrat giebt keine Reaction mit Jod." — 

 Auf die Richtigkeit dieser Voraussetzungen gründet sich sogar eine Methode 

 der Prüfung des Cacaos auf fremde Stärke. Es soll zum Nachweis fremder 

 Stärke das fragliche Cacaopräparat mit der zehnfachen ]Menge Wassers gekocht 

 werden; bei Abwesenheit fremder Stärke soll sich die wässrige Lösung leicht 

 abfiltriren lassen und durch Jodlösung kaum eine violette Färbung annehmen, 

 (Erkaltenlassen des Filtrats nothwendig!) Zusatz fremder Stärke würde ver- 

 anlassen . dass die Lösung nur schwer filtrirt und mit Jod gebläut würde. 



Diese Prüfung giebt, wie in Nachstehendem erläutert werden soll, nui 

 zufällig richtige Resultate, weil die Voraussetzungen, welche dieselbe be- 

 dingen, irrige sind. Thatsächlich kann man daher auch von sogenannten 

 löslichen Cacaosorten holländischer wie deutscher Fabrikation nach dieser 

 Methode Filtrate erhalten, die mit genügend Jod sehr dunkele, fast schwarz- 

 violette Färbungen annehmen und beim Verdünnen dunkelviolette Lösungen 

 geben, ohne dass sie fremde Stärke enthielten. Der sicherste Nachweis wird 

 immer der mikroskopische bleiben, so lange nicht etwa eine Stärkeart auf- 



6* 



