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gefunden und dem Cacao zugesetzt wird, welche ebenso kleine Körnchen 

 aufweist, wie die Cacaostärke zeigt. Untersiichungen von Cacaopräparaten 

 verschiedener Art, bei welchen sich mikroskopisch zwar keine fremde Stärke 

 nachweisen liess, während unter Umständen mit Jod rein blau färbende 

 Filtrate erhalten wurden, Hessen mich auch kurze Zeit in Zweifel; ich glaube 

 nach diesen meinen Beobachtungen auch, dass auf gleichem Wege erhaltene 

 Eeactionen schon Chemiker irregeleitet haben können und sie fremde Stärke 

 vermuthen Hessen, wo in der That keine solche vorhanden war. "Weitere 

 Versuche in dieser Richtung und die glaubwürdige Versicherung eines deut- 

 schen Fabrikanten, dessen Fabrikate mir gleichzeitig vorlagen, dass sein 

 Cacao keinen derartigen Zusatz erhalten hätte , besonders aber Untersuchun- 

 gen von Cacao -Bohnen des Handels führten mich zu folgenden Schlüssen: 



Die Cacaostärke färbt sich mit Jod g-enide so intensiv und 

 schön blau wie jede andere. Sie ist in kochendem Wasser nicht 

 schwierig, sondern verhältnissmässig sogar sein* leicht löslich. 

 Die klare Lösung dieses Amylogens wird durch Jod iudig-blau 

 gefärbt. 



Um sich von der Richtigkeit dieser Angaben zu überzeugen , kann man 

 folgenden Versuch machen. Man enthülse einige Cacaobohnen , zerkleinere 

 dieselben in einem kalt zu haltenden Porzellanmöiser mit Ausguss , verreibe 

 sie mit Zuhilfenahme von Aether (ein Kunstgriff, den ich auch bei hohem 

 Fettgehalt eines vorliegenden Cacaopräparates sehr empfehle !) bis zum Ver- 

 dunsten desselben zu einem feinen Pulver, reibe dieses allmählich mit kochen- 

 dem Wasser an , wodurch auch etwa festgedrückte Theile sich loslösen und 

 Alles mit Ausnahme einiger Membranlamelleu in einen zarten Schlamm ver- 

 wandelt wird, gebe diesem etwa eine gute Messerspitze reines Bleioxyd oder 

 frisch gefälltes Bleihydroxyd zu, spüle in eine Abdampfschale und bringe 

 das Gemisch in dieser unter oftmaligem Umrüliren zur Trockne. Der Rück- 

 stand wird mit kochendem Wasser in ein Kölbchen gespült und kurze Zeit, 

 etwa 5 Minuten, gekocht. Man filtrirt darauf durch ein angefeuchtetes dop- 

 peltes Filtrum , womöglich mit Saugvorrichtung. Das Filtrat ist gewöhnlich 

 nicht ganz klar; mit wenig Essigsäure geklärt giebt es mit Jod eine tief- 

 blaue Lösung, deren schöne Farbe durch etwa vorhandenes Jodblei kaum 

 beeinträchtigt wird. Bleioxyd hält eben die Jodreaction beeinflus- 

 sende Substanzen, wie Gerbstoff, Farbstoff, Ei weiss, grossentheils 

 zurück. 



Von andern derartigen Mitteln versuchte ich, da die Filtrate vom Blei- 

 oxyd so schwierig klar zu erhalten sind, Bleiessig, essigsaures Blei und 

 Kalkhydrat; die Versuche gelangen aber nur bisweilen, da auch die gelöste 

 Cacaostärke, wie andere Amylogene, hierdurch ganz oder theilweise gefällt 

 und zurückgehalten wird. Als geeignetstes Hülfsmittel erwies sich gebrannte 

 Magnesia. Ist der Cacao eben erst enthülst und zeigen die Cotyledonen noch 

 eine eigenthümliche violette Färbung, so ist die Scheidung schwieriger, als 

 wenn man ein älteres Cacaopräparat zu untersuchen hat, dessen Farbstoff 

 schon in Rothbraun verändert ist; anderseits ist letzteres gewöhnlich dextrin- 

 haltiger, da die Dextrinirung beim Rotten des Cacaos wohl nur eine gerin- 

 gere sein wird, als die spätere beim Rösten. Die Dextrinmenge habe ich 

 aber noch nie so bedeutend gefunden, dass die blaue Stärkereaction einer 

 violetten Farbe Platz gemacht hätte. Stärke und Dextrin lassen sich in der 

 wässrigen Lösung durch geeignete Abscheidung mit Alkohol bisweilen auch 

 nebeneinander nachweisen. 



Nimmt man nicht zu wenig Magnesia , auf 2 Theile Cacao 1 Theil MgO, 

 so erzielt man nicht nur eine schnell und klar filtrirende Abkochung, son- 

 dern man kann nach dem Neutralisiren mit Essigsäure aus solcher Stärke- 

 lösung durch Zusatz von 3 — 4 Theilen Alkohol von 95 Proc. die Stärke 

 ziemlich rein abscheiden. Ein vorheriges Eindampfen ist bei Anwendung der 

 Magnesia nicht noth wendig, der Brei wird nur eine kurze Zeit gekocht. 

 Wendet man genügende Mengen von kochendem Wasser an, so dürften sich 



