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bei der so sehr geringen Löslichkeit der Magnesia Stärke und Dextrin quan- 

 titativ extrahireii lassen. Sie wären u. A. dann noch von Theobromin und 

 Salzen zu trennen , und würde eine Ueberführung derselben in der gereinig- 

 ten Lösung in Zucker und ihre Bestimmung mit Feh ling'scher Lösung 

 dann wahrscheinlicli ein richtigeres Resultat liefern, als die augenblicklich 

 angewendete Bestimmung der Stärke nach directem Behandeln des Cacaos 

 mit Säure. Diesbezügliche weitere Prüfungen behalte mir noch vor. {Chem. 

 icchn. Central - Anzevjer 86, 777.) 



F. Filsinger beschreibt ein neues Verfahren der Fabrikation von ent- 

 öltem löslichen Cacaopulver. Setzt man nach dem D. R. P. Nr. 30874 (In- 

 haber Lobeck & Co. , Dresden) Cacaobohuen roh, geröstet, geschält, zerrieben 

 oder sonst irgend wie mechanisch vorbereitet, in geschlossenen Apparaten 

 erhöhter Temperatur und starkem Dampfdruck längere Zeit aus, so geht damit 

 folgende Veränderung vor sich: Zunächst werden die Albuminate in theils 

 ■wasserlösliche Modificatiouen übergeführt; die Cacaostärke verwandelt sich 

 in ebenfalls auflösliche Verbindungen , ferner zum Theil in Dextrin und Gly- 

 cose und die Holzfaser wird, wenn auch nicht nachweisbar chemisch ver- 

 ändert, so doch derartig gelockert und erweicht, dass dadurch die schnelle 

 und vortheilhafte Ausnutzung der von ihr allseitig durchdrungenen P>ucht 

 wesentlich erleichtert wird. Besonders auffällig tritt der Einfluss auf die 

 ai'omatischen Bestandtheile hervor; sie werden kräftig entwickelt und kom- 

 men in voller Reinheit und Stärke zur Geltung. Eine ähnliche Einwirkung 

 wie auf die Cacaostärke wird das Dampfverfahren wahrscheinlich auch auf 

 diejenigen Bohnenbestandtheile ausüben, welche man jetzt als „sonstige stick- 

 stofffreie Substanzen" in den Aualysenresultaten aufführt. 



Das neue Fabrikationsverfahren muss wegen absoluter Ausschliessung 

 aller Chemikalien und in Rücksicht der Güte des Fabrikates als wesentlicher 

 Fortschritt in der Cacao - Industrie bezeichnet werden. {Chemiker - Zeitung 

 86, 1431.) 



Dr. Tschirch besprach die verschiedenen Sorten Eichelcacao des Han- 

 dels, die derselbe einer mikroskopischen und chemischen Analyse unterwor- 

 fen. Die Resultate ergaben, dass bei der Beurtheilung des Eichelcacao fol- 

 gende Momente in Betracht kommen: 



1) Wurde reiner schalenfreier Cacao verwendet? 



2) AVurde derselbe mit Alkalien aufgeschlossen? 

 .3) Ist derselbe entfettet worden? 



4) Fand der entsprechende Zusatz von Eichelextract statt? 



5) War reines, kleiefreies AVeizeninehl zugesetzt worden? 



6) War dasselbe einer vorherigen Röstung unterworfen worden? 



7) Besitzt das Gemisch einen genügenden Feinheitsgrad, um rasch resor- 

 birt zu werden? 



8) Ist das Gemisch frei von anderen Beimengungen ? 



Den Anforderungen , die der Kliniker an einen guten Eichelcacao stellen 

 muss, entspricht nur ein Präparat, welches unaufgeschlossenen, reinen, scha- 

 lenfreien Cacao, der genügend entfettet worden war, Eichelextract in einer 

 einem Procentgehalt von ca. 2 Proc. Gerbsäure entsprechenden Menge und 

 gutes geröstetes Weizenmehl, einem ursprünglichen Procentsatz von ca. 

 53 Proc. Stärke entsprechend enthält und welches in ein staubfreies, gleich- 

 massiges Pulver verwandelt wurde, in dem mit blossem Auge einzelne Kör- 

 ner nicht erkannt werden können. 



Diesen Anforderungen entspricht Dr. Michaelis Eichelcacao in jeder 

 Beziehung vollkommen. Auf ihn allein beziehen sich auch die bisher in 

 Deutschland angestellten günstigen klinischen Versuche. Ihm am nächsten 

 steht der dänische Eichelcacao. — Als ungeeignet für den vorliegenden Zweck 

 sind der Richter 'sehe und der holländische Eichelcacao zu bezeichnen, 

 ersterer wegen seines hohen Rohfasergehaltes , der nicht ausreichenden Röstung 

 des Mehles und der ungenügenden Feinheit, letzterer wegen eines Zusatzes 



