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von Zimmtjnüver , Kartoffelstärke sowie groben Weizenmehls, der nicht 

 genügenden Feinheit und ungenügenden Durchmischung, ganz abgesehen von 

 dem Alkaligehalte. (Tugebl. der 59. Naturf.-Vers. Berlin S6 , 422.) 



Milch und Butter. Als werthvolles Material veröffentlicht A. Klinger 

 eine grosse Anzahl Analysen von Stallprobenmilch. Die Stallproben wurden 

 erst dann genommen, wenn vollständig ausgeniolken war. Hierauf ist umso- 

 melir zu achten, als vielen Milchproducenten die Thatsache, dass der letzte 

 Theil des Euterinhaltcs der fettreichste ist, wohl bekannt ist. — Das spe- 

 cifische Gewicht schwankte von 1.0279 — 1,038, bei entrahmter Milch von 

 1,029 — l,0o9. beim Serum (erhalten durch Aufkochen einer gewogenen Menge 

 Milch in einem tarirten Kolben, Coaguliren mit Essigsäure und Ersatz des 

 verdampften Wassers) von 1,026 — 1,0317, im Mittel 1,028. AVenn die Probe 

 von einer oder wenigen Kühen stammt, ist das nahezu übereinstimmende 

 Gewicht der ganzen und der entrahmten Milch kein sicheres Kriterium einet 

 stattgehabten Entrahmung; in der Regel betrug die Differenz nicht unter 1°^ 

 mit Ausnahme von 13 Proben, die nur sehr wenig Kahm abgeschieden hat- 

 ten. Den niedrigsten Fettgehalt von 2,4 Proc. hatte die Milch einer Kuh 

 3 AVoclien nach dem Kalben, den höchsten von 6,92 Proc. eine Colostrum- 

 milch 4 Tage nach dem Kalben. Auch in der Einzelnmilch beträgt der 

 Fettgehalt 3,0 - 3,97 Proc, nur in 9 Proben blieb er darunter. In 89 Milch- 

 proben sank die Trockensubstanz nie bis 11 Proc. herab, nur in 7 Proben 

 betrug sie 11,6 — 11,89 Proc, bei 40 Proben 12-13 Proc, bei 25 Proben 

 13,1—14 Proc, im Maximum 15,86 Proc. Die Bestimmung der Asche 

 (0,6—0,83 Proc), der Phosphorsäure (0,176 — 0,327) und des Zuckers (2,67 

 liis 5,67 Proc, polarimetrisch bestimmt) haben nach Verf. für die Beurthei- 

 lung keinen praktischen Werth. [Durch Chemiker - Zeitung 8G, Rep. 227.) 



Biedert brachte den Unterschied zwischen den Eiwoisskörpern der 

 Menschen- und Kuhmilch zur Sprache. Nach Versuchen seines Assistenten 

 Dr. Schröter, die derselbe zur Feststellung der quantitativen Verhältnisse 

 anstellte, wurden die Mengen der durch successive Füllung entstehenden 

 Körper, und zwar: 



I durch Sättigung mit Magnesiumsulfat (Casein und Globulin), 

 11 „ Essigsäure im Filtrate von I (Lactalbumin, 



III „ Kochen des Filtrates von II (Serumalbumin?), 



IV „ Tannin im Filtrate von III (Pepton?) 

 gefunden in Procenten: 



bei 6 Sorten Menschenmilch bei 2 Sorten Kuhmilch 



für I 0,15 — 0,71, 2,33 — 2,58, 



„ II 0,08 — 0,32, 0,4, 



„ III 0.02 — 0,8, oder unwägbare Spuren, 



„ IV 0,05-0,32. 0,07 — 0,12. ' 



Während also in der Menschenmilch Nr. I in seinem höchsten Ansätze 

 nicht einmal die Ilälfte sämmtlicher Eiweissstoffe beträgt, macht es in der 

 Kuhmilch sogar das 5 fache aller übrigen zusammen aus. Dies zeigt nicht 

 nur einen beträchtlichen Unterschied der Eiweisskörper beider Milcharten 

 gegenüber dem SO-'Mg, sondern einen wesentlichen Unterschied überhaupt an. 

 Dieser Unterschied zwischen den Eiweisskörpern, welchem Biedert seit 

 lange als den wesentlichen Unterschied von Menschen- und Kuhmilch lehrt, 

 ist wiederholt bestritten worden von Solchen, denen es gelungen war, mit 

 bestimmten Methoden einzelue einander ähnliche Stoffe darzustellen, so neuer- 

 dings von Dogiel wieder. Aber wiewohl dieser Autor dann den Unterschied 

 in den Salzgehalt der Milch verlegt, ist es ihm doch nicht gelungen, durch 

 Aenderungeu dieses Salzgehaltes eine Fällbarkeit beider Milcharten unter 

 gleichen Bedingungen (Temp.) zu erzielen, und Verdauungsversuche ergaben 

 ihm schliesslich solch enorme Verschiedenheiten zu Gunsten der Menschen- 

 milch, dass eine Verschiedenheit in dem Gesammtei weiss unabweisbar blieb. 

 Ueberhaupt in allen Untersuchungen, bei denen eine Reihe von ähnlichen 



