Milch und Butter. . 83 



Einzelkörporn aus beiden Milcharton gefällt oder abgespalten werden tonn- 

 ten, waren doch regelmässig die Mengen der einzelnen Stoffe in beiden so 

 ausserordentlich verschiedene, dass eine unüberbrückbare Differenz in dem 

 Gesammtoiweisskörper der Menschen- und Kulimilch — nach Biedert's An- 

 sicht der maassgebende Unterschied — als fernerhin unzweifelhaft angesehen 

 werden muss. — 



E. Pfeiffer bemerkte hierzu, dass die chemischen Unterschiede zwischen 

 dem oder den Eiweisskörpern der Menschen- und Kuhmilch durch so viele 

 Experimente nachgewiesen und sichergestellt sei, dass ein Zweifel daran 

 heutzutage geradezu absurd erscheinen müsse. Was die von Biedert erwähnte 

 Fällung der Menschenmilch durch SO^Mg betrifft, so miisste Pfeifler ebenfalls 

 nach zahlreichen Versuchen constatircn, dass eine Fällung der Eiweisskörper 

 der Menschenmilch durch SO*Mg entweder überhaupt nicht eintritt, oder 

 doch so unvollkommen, dass dieselbe für die Analyse durchaus nicht ver- 

 wendbar ist. Für die Analyse hält P. den Grundsatz für maassgebend, dass 

 in der Menschenmilch sowohl , als in der Kuhmilch nur ein einheitlicher, 

 in beiden Milcharten aber A'erschiedener Eiweisskörper enthalten ist, und 

 dass die Trennung dieses einheitlichen Eiweisskörpers in Casein, Albumin, 

 Pepton etc. eine durchaus unwissenschaftliche und willkürliche ist. P. be- 

 stimmt daher sämmtliche Eiweisskörper en bloc, nach Ritthausen und ver- 

 weist alle anderen Bestimmungsmethoden in das Bereich des Unerwiesenen 

 und Willkürlichen. Ausser der Menschen- und Kuhmilch enthalten auch 

 noch die Stuten - und Eselinenmilch für diese Milcharten charakteristische 

 und von denen anderer Milcharten verschiedene einheitliche Eiweisskörper 

 (Caseine). {Taqeblatt der 59. NcUurf.-Vers. 86, 279 ii. Clicvnker - Zeitung 

 86, 1461.) 



Nach M Schrodt ist die Soxhlet'sche Methode, durch Nachweis von 

 salpetriger Säure, bezgl. Salpetersäure in der Milch auf Verfälschung dersel- 

 ben mit Brunnenwasser zu schliessen, auch dann anwendbar, wenn die Kühe 

 zuvor mit Salpetersäure haltigen Substanzen gefüttert wurden, indem nach 

 Stägiger Fütterung unter Zusatz von Futterrüben und Kalisalpeter, in der 

 Milch der Versuchskühe keine der beiden Säuren aufgefunden werden konnten. 

 (Durch Chemiker- Zeitung 1886, Rep. 234.) 



Auf eine, wenn auch ziemlich unbedeutende, Fehlerquelle bei denjeni- 

 gen Milchfettbestimmungsmethoden, bei welchen Filtrirpapier in Anwendung 

 gebracht wird, z. B. Adams und Soxhlct, macht P. Vieth aufmerksam. Verf. 

 extrahirte verschiedene Filtrirpapiersorten und erhielt 0.314, 0,29.ö , 0,231 und 

 0,161 Proc. Aetherextract. [Durch Chem. Central-Blutt 86, 782.) 



C. G. P. de La val hat zur raschen Bestimmung des Fettgehaltes der Milch 

 einen Apparat, Laktokrit genannt, construirt und patentiren lassen, dessen Be- 

 schreibung ohne Zeichnung nicht verständlich sein würde, weshalb hier nur 

 darauf hingewiesen sein möge. {Dingler's Pol. Journ. 261, 219.) 



R. W. Moore beschreibt eine Methode der Prüfung der Butter auf Fär- 

 bung mit gelben Rüben, welche neuerdings öfter vorkommen soll. W^ährend 

 mit Orleans gefärbte Butter den Farbstoff au verdünnte Kalilauge beim Schüt- 

 teln abgiebt, wird der Farbstoff der Carote durch Kalilauge nicht gelöst. 

 Löst man jedoch das Fett in Schwefelkohlenstoff, fügt Alkohol hinzu, schüt- 

 telt stark, lässt absetzen, so trennt sich der Inhalt in zwei Schichten. Die 

 eine besteht aus Schwefelkohlenstoff, welcher das Fett gelöst enthält und 

 tief dunkel gefärbt ist, die andere aus dem farblos gebliebenen Alkohol. 

 Setzt man jedocli einen Tropfen verdünnte Eisenchloridlösuug zu und schüt- 

 telt, so bemeikt man, wie der Farbstoff allmählich in die alkoholische Schicht 

 übergeht, während der Schwefelkohlenstoff farblos wird. Natürliche, unge- 

 färbte Butter wird bei diesem Verfahren nicht entfärbt. [Durch Rcpert. d. 

 anal. Chem. 86, 599.) 



