84 Fleisch und Fleiscliproducte. — Wein. 



Fleisch und Fleiscliproducte. — G. Bodländer veröffentlicht eine Me- 

 thode zur Analyse der Peptone. Das Verfahren beruht darauf, dass Peptone 

 und Eiweisskörper durch Sättigung ihrer Lösungen mit Ainmonsulfat gefällt 

 werden. Wie Verf. erweist, fällt dieses Salz alle hier in Frage kommenden 

 Peptone und zwar nur diese. — 5 — 10 g der Substanz worden in ca. 300 g 

 Wasser gelöst und mit 5 ccm Essigsäure versetzt. Ein Niederschlag wird 

 auf gewogenem Filter gesammelt, mit heissem Wasser gewaschen, getrock- 

 net und gewogen. Durch Abzug des Gewichts des beim Waschen hinter- 

 bleibenden Rückstandes erhält man die Menge des unlöslichen Eiweisses. — 

 Filtrat und Waschwasser werden vereinigt und in zwei gleiche Theile getheilt. 

 ]^en einen sättigt man in gelinder Wärme mit Natriumsulfat, wobei sich das 

 lösliche Eiweiss bezw. das entsprechende Leimderivat abscheidet. Man sam- 

 melt auf gewogenem Filter, wäscht mit essigsäurehaltiger, gesättigter Natrium- 

 sulfatlösung, trocknet und wägt. Filter und Niederschlag werden dann ver- 

 ascht, etwas Schwefelsäure zugegeben (um etwa gebildetes Natriumsulfid 

 wieder in Sulfat zu verwandeln), und der Ueberschuss derselben durch Glü- 

 hen mit Ammoncarbonat verjagt. Das Gewicht des Niederschlags, vermin- 

 dert um das der Asche, giebt die Menge der löslichen Eiweiss- und Leim- 

 stoffe oder des Propeptons. Die andere Hälfte der Flüssigkeit wird kalt mit 

 Ammonsulfat gesättigt, der Niedersclilag auf gewogenem Filter mit gesättig- 

 ter Ammousulfatlösung gewaschen, getrocknet und gewogen. Dann löst man 

 ihn wieder und bestimmt die Menge des beigemengten Ammonsulfats durch 

 Fällen mit Chlorbaryum. Zieht mau seine Menge und die des Propeptons von 

 der des gesammten Niederschlags ab , so erhält man das Mesopepton. {Durch 

 Chemiker- Zeitung. 86. Mep. 216) 



Nauwerck berichtet über die Erkrankung von 10 Personen nach dem 

 Genuss von Würsten, welche aus angeblich gesunden Schweinen 12 Tage 

 zuvor bereitet und 24 Stunden darauf in den Eauch gebracht wurden. Zwei 

 der erkrankten Personen starben. Die im Tübinger Laboratorium von Ehrenberg 

 vorgenommene Untersuchung der Würste ergab die Abwesenheit metallischer 

 Gifte. Dagegen wurden Leichenalkaloide oder Fäulnissbasen nachgewiesen, 

 wie sich dieselben unter Mitwirkung A-on Spaltpilzen bei der Eiweissfäulniss 

 bilden. Verf. fand in den beschlagnahmten Würsten einen Bacillus und zwei 

 Mikrokokken, von denen die beiden letzteren indess so laugsam wachsen, 

 dass sie an dem Fäulnissprocess nicht wesentlich betheiligt sein konnten. 

 Der Bacillus dagegen wächst auf verschiedenem Nährboden, besonders auf 

 Kartoffeln, bei Zimmertemperatur und bei Körperwärme sehr schnell. Kanin- 

 chen star])en, wenn der Bacillus in grösserer Menge in das Blut eingeführt 

 wurde, nach 12 Stunden. — Verf. empfiehlt zur Vorsorge, die zur Herstellung 

 der Wurst dienenden Därme sorgfältig zu reinigen und zu desinficiren und 

 die Würste behufs Tödtung etwaiger Spaltpilze gründlich zu kochen. {Durch 

 Chemiker - Zeitung 86, liep. 234.) 



Wein. J. Moritz veröffentlicht die Analysen von drei weiteren alten 

 Weinen der Jahrgänge 1748, 1783 und 1862, welche wie die früher analy- 

 sirten (s. Archiv 86, 679), gleichfalls aus dem Weingute des Barons v. Zwier- 

 lein in Geisenheim stammten. Zugleich giebt er eine Zusammenstellung der 

 neueren Analysen von alten Weinen (siehe S. 85) , in welche auch die von 

 Moritz neuerdings analysirten aufgenommen sind. Aus dieser Tabelle ergiebt 

 sich, dass alte Weine, namentlich wenn sie im Fass lagern, sich auszeich- 

 nen durch einen hohen Gehalt au Glycerin, Extract und Säuren, während 

 der Alkoholgehalt verhältnissmässig gering erscheint. Das Verhältniss von 

 Alkohol zu Glycerin für die in der Tabelle aufgeführten 11 Weine berechnet 

 sich wie folgt: 



Alkohol = 100. 



Nr. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 



Glycerin 12,42 11,77 32.5 9,52 13,0 11,4 19,0 19,66 25,7 15,4 10,7. 



