136 Bier und Branntwein. 



Durch Schütteln des Siehes und sachtes Reihen des Hopfens gegen den Boden 

 ■wurde so viel als möglich vom Hopfenmehl getrennt. Damit es sich gut 

 loslöst, muss der Hopfen trocken sein, doch nicht so trocken, dass das Deck- 

 hlatt bei der Reibung zerbröckelt. 



Deckblätter, Rippen, Perigone und Samen wurden sortirt, 

 nachdem das Hopfenmehl getrennt war, und gewogen. 



B. Chemische Untersuchung. 



"Wasser und Asche wurden in der gewöbnlichen Weise bestimmt. 



Gerbstof fgehalt 10 g Hopfen wurden 2 Stunden mit Wasser ge- 

 kocht, das Gelöste abfiltrirt, der Rückstand mit warmem Wasser ausgewaschen 

 und die Lösung auf ein 1 Liter verdünnt. Von 20 ccm davon wurde die 

 Gerbsäure mit ammoniakalischer Zinkacetatlösung im Ueberschuss ausgefällt. 

 Die Lösung wurde auf ^A des Volumens eingedampft, der Niederschlag von 

 Zinktannat abfiltrirt ^^nd mit warmem Wasser gewaschen. Der Niederschlag 

 wurde darauf in verdünnter Schwefelsäure (1 Vol. Säure auf 4 Vol. Wasser) 

 gelöst und mit einer Lösung von übermangansaurem Kalium titrirt, deren 

 Stärke durch Titrirune mit einer Gerbsäurelösung von bekanntem Gehalt 

 bestimmt wurde (1 g Tannin in 1 Liter Wasser). 



Der Harzgehalt wird berechnet aus der Differenz zwischen Alkohol- 

 und Wasserauszug, welcher letztere durch Eindampfen von 100 ccm der bei 

 der Gerbstoffbestimmung erhaltenen wässerigen Lösung erhalten wurde. 



Alkoholextract. 10 g Hopfen wurden 12 Stunden mit 85proc. Al- 

 kohol gekocht, das Gelöste abfiltrirt. und der Rückstand nochmals 12 Stun- 

 den mit Alkohol von derselben Stärke gekocht. Die vereinten Lösungen 

 wurden eingedampft und das Extract bei 100" C. getrocknet. 



Zur Beurtheilung des untersuchten Hopfens seien mitgetheilt folgende : 

 Kennzeichen von gutem Hopfen. 



a) Botanische und äussereBeschaffenheit der Fruchtzapfen 

 des Hopfens. 



1. Reinheit. Unter den Fruchtzapfen dürfen sich keine unentwickel- 

 ten , beschädigten und schlechten finden , ferner keine Blätter oder Stielreste. 

 Höchstens 2 Fruchtzapfen dürfen auf einem Stiel sitzen, und dieser darf 

 nicht länger als einige Millimeter sein. 



2. Grösse. Die Fruchtzapfen müssen nicht allzugross sein, von glei- 

 cher Grösse und Form, zusammengeschlossen, und die Blätter müssen fest 

 aufeinander liegen. Das Gewicht von 100 normal entwickelten Zapfen schwankt 

 zwischen 14 — 24 g. 



3. Farbe. Sie soll hellgrün oder grüngelb sein; darf nicht roth oder 

 braunfleckig sein. 



4. Klebrigkeit. Da die Zapfen im Handel zusammengedrückt wer- 

 den, so sollen die einzelnen Zapfen aneinander haften und sich nur langsam 

 wieder trennen. Sie sollen sich nicht trocken , sondern fett und klebrig anfühlen. 



5. Geruch Er soll stark aromatisch, fast betäubend sein. 



6. Geschmack. Der Geschmack muss rein und angenehm bitter sein. 



7. Hopfenmehl. Die Fruchtzapfen müssen eine grosse Menge Mehl 

 (Lupulin) enthalten. So z. B. enthält Saazer Hopfen fast 16 Proc. , wogegen 

 der vom Elsass nur 7 Proc. enthält. Die Farbe des Mehls soll hellgelb sein. 

 Unter dem Mikroskop zeigen sich die einzelnen Drüsen, welche das Mehl 

 bilden, voll, glänzend und citronengelb und an der Obei-fläche glatt. Zer- 

 drückt ergiesst sich aus den Drüsen eine Flüssigkeit von hellgelber Farbe. — 

 Die Drüsen beim alten Hopfenmehl sind eingesunken und runzlich. Zerdrückt 

 ergiesst sich aus ihnen eine dicke, dunkelgelbe oder bräunliche Flüssigkeit. 



8. Das Deckblatt darf nicht dick und lederartig sein, sondern weich 

 und dünn, und darf nur ungefähr 75 Proc. vom Gewicht des Zapfens ausmachen. 



9. Die Rippen. Im normal entwickelten Hopfen macht deren Gewicht 

 (das der Zapfenachsen) an 10 — 11 Proc. der Zapfen aus. 



10. Same. Reifer Same darf nicht in den Zapfen vorkommen. 



