Bior und Branntwein. 137 



b) Chemische Zusammensetzung der Fruchtzapfen. 



1. Wassergehalt. Der Hopfen muss gut trocken sein, der Wasser- 

 gehalt darf nicht mehr als 10 — 17 Proc. betragen. 



2. Aschenbe sta ndtheile düifen nicht mehr als 6 — 10 Proc. aus- 

 machen. 



3. Menge des Alkoholextractes. Der Gehalt an Stoffen, die sich 

 mit Alkohol oder kochendem Waseer ausziehen lassen , muss ein hoher sein. 

 Er ist jedoch sehr variabel, und zwar schwankt er zwischen 18 — 45 Proc, 

 mitunter sogar noch darüber. 



4. Hopfen gerb Stoff wird als der werth vollste ßestandtheil des Hopfens 

 angesehen. Nach R. Wagner beträgt der Gerbstoffgehalt bei verschiedenen 

 Hopfensorten 3 — 6 Proc, nach Rautert 1,8 — 4,0 Proc. 



5. Hopfenharz.' Man sieht eine grössere Menge enthaltenen Harzes 

 als ein Kennzeichen eines guten Hopfens au. Stahlschmidt giebt in sei- 

 ner Gährangschemie den Gehalt des Hopfens an Harz auf 12 — 18 Proc. an. 



(Vgl. vorstehende Tabellen.) 



J. Traube wendet sich gegen die Ausführungen Stutzer's und Rait- 

 mair's (Arcliiv 86, 906), dass die Fuselölbestinimung mittelst des Capillari- 

 meters einen zu hohen Fuselölgehalt ergebe bei Anwesenheit ätherischer 

 Oele, und dass deren schädlicher Einfluss auch durch Destillation mit Kali 

 nicht verhindert werden könne. Verf. , dem bei Veröffentlichung seiner bezgl. 

 Abhandlung wohl bekannt war, dass die verschiedenen ätherischen Oele die 

 capillare Steighöhe etwa ebenso stark erniedrigten, wie gleiche Mengen 

 Fuselöl, glaubte damals den hierdurch bewirkten Fehler für zu unbedeutend 

 halten zu dürfen , um beachtet zu werden , da sich in einer grösseren An- 

 zahl von ihm untersuchter Branntweine dieser Aethergehalt als sehr gering 

 ergab. Er findet nun, dass allerdings im Cognac und manchen Likören 

 doch die Aethermengen nicht so unbedeutend sind, dass aber durch länge- 

 res Stehen mit hinreichenden Kalimengen und darauf folgende Destillation 

 eine vollständige Zerstörung sämnitlicher Aether herbeigeführt werde. Für 

 Branntwein gilt dasselbe, doch sind hier nach Verf. 's Erfahrungen die Aether- 

 mengen so gering, dass er nur in wenigen Fällen, oder vielleicht nui' in den 

 Fällen, wo zu grosse Fuselmengen gefunden werden, um völlig sicher zu 

 gehen, die Behandlung mit Kali für wüuschenswerth hält. Das Gesagte 

 erweist Verf. durch Versuche mit gutem alten Cognac , Gemischen aus Al- 

 kohol, Aethylacetat und Butyrat, sowie Alkohol, Fuselöl und Aethylacetat. 



Auf eine weitere Entgegnung Stutzer's und Reitmaier's , dass sie nicht 

 von Aetherarten (Estern), sondern von ätherischen Oelen gesprochen 

 hätten, und sie durch vorstehend skizzirte Mittheilung Traube's die aufgewor- 

 fene Frage immer noch nicht gelöst betrachten könnten, erwidert Traube, 

 dass er 1) eine Gegenüberstellung von Aetherarten, Estern und ätherischen 

 Oelen hier nicht anerkennen könne, da mehrere der wichtigsten in Frage 

 kommenden ätherischen Oele ihren Hauptbestandtheilen nach aus Säuroestern 

 bestehen. 2j Finde eine Oxydation der „sauerstoffhaltigen ätherischen Oele" 

 bei der Behandlung mit Kali niemals statt, sondern die Bestandtheile dieser 

 Oele bleiben entweder un zersetzt (Thymol), oder gehen in Isomere über (Kar- 

 vol, Karvakrol), oder sie werden gleich anderen Estern in das bei der Destil- 

 lation zurückbleibende Kalisalz einer Säure nebst dem betr. Alkohol zerlegt. 

 3) Sei es aus dieben Gründen nicht möglich, dass dui'ch die Destillation mit 

 Kali die Löslichkeit in Alkohol und Chloroform geändert werde, aber kaum 

 das Capillarvermögen. Weitere Versuche Traube's versetzen ihn in die Lage, 

 das Gegentheil der St. u. R.'schen Annahme beweisen zu können. Schon 

 seine früheren Arbeiten legten die Annahme nahe, dass die in Branntweinen 

 und Likören vorkommenden ätherischen Oele, da es (übrigens meist nicht 

 sauerstoffhaltige) Benzolderivate sind, die Steighöhe nicht mehr beeinflussen 

 würden, als der AethylaLkohol, dass die Anwesenheit dieser Körper selbst in 

 grossen Mengen bei der Fuselölbestimmung daher gar nicht in Beti'acht 



