Alkoholgährnng v. Dextrin u. Starte. — Kermes zum Veterinärgehrauch. 271 



Oxalsäure, Amoisonsäuro und Essigsäure die stabilsten sind, als Reductions- 

 product Alkolinl, und zwar in der durchschnittlichen Menge von 3 Procent, 

 Iiöchstens bis zu 5 Procent steigend und zusammen mit der entstandenen 

 Kohlensäure etwa 10 Procent dos verschwundenen Zuckers betragend. i 



Noch eine weitere, besonders merkwürdige üeberciustimnuing zwischen 

 diesen Lichtwirkungon und dem Einllusse der Microbon zeigt sich darin, 

 dass, wie die durch Fermente hervorgerufene Alkoholgährung, so auch diese 

 Alkoholbildung durch Lichtwirkung sogar ohne Sauorstoffzutritt durch eine 

 Art innerer Verbrennung vor sich gehen kann. "Wird eine alkalische steri- 

 lisirte Glykosclösung im luftleeren Räume dem Sonnenlicht ausgesetzt, so 

 erfolgt auch hier eine theilweise Spaltnng in Weingeist und Kohlensäure. 



Ferner ist hier wie dort die Alkoholbildung nicht auf echte Glykose 

 beschränkt, sondern findet auch bei Lactose und Lactaten unter Lichtein- 

 wirkimg statt. Endlich erstreckt sich die Analogie mit der Fermentalkohol- 

 gährung noch auf den Umstand, dass je nach den besonderen Verhältnissen 

 neben Alkohol verschiedene andere Producte entstehen können. "Während 

 z. B. Calciumlactat unter Einwirkung von Licht und Luft ""rt^eingeist und 

 «Jalciiimacetat liefert, so entsteht statt des letzteren Calciumbutp-at , wenn 

 der Sauerstoff nicht von der Luft, sondern einem zugesetzten Quecksilber- 

 oxvdsalze entnommen wird. (Ae. d. sc. p. Journ. de Pharm, et de Chim. 

 1886, T. 14 , p. 569.) 



AlkolioIgShruiig- Yon Dextrin und StSrke wird durch die gewöhn- 

 liche Hefe (Saccharorayces) nicht veranlasst, dagegen fanden Gayon und 

 Duboury, dass eine bestimmte Mucorart, dem Mucor circinelloides nahe 

 verwandt, die Saccharificatiou jener beiden Kohlehydrate herbeizuführen und 

 dieselben damit für den Endzweck, die Erzeugung von Alkohol, nutzbar zu 

 machen vermag. Das Maximum der "Weingeistbildung und Ausbeute Avird 

 also für Maischgut, welches, wie z. B. Bierwürze, neben Zucker auch Amy- 

 lum und Dextrin enthält, dann erreicht werden , wenn neben der echten Hefe 

 auch jener Mucor vorhanden ist. {Äe. de sc. p. Journ. de Pharm et de CJiim. 

 1886^ T. U, p. 567.) 



Die Nebeug-Uhruugen , welche bei der Alkoholgährung sehr häufig neben- 

 her laufen und die Ausbeute an "Weingeist durch ihren Zucker verbrauch nicht 

 unerheblich schmälern, sind eine sehr unerwünschte Erscheinung, deren 

 Grund in dem Vorkommen anderweitiger Microorganismen neben der echten 

 Hefe zu suchen ist. Allerdings lassen sich jene Nebengährungen durch Ver- 

 wendung von Hefe aus Reinkulturen vermeiden , allein immerhin müssen 

 dann auch sterilisirte Gährungsniaterialien verwendet werden, was in der 

 Grossindustrie seine bedeutenden Schwierigkeiten hat. Versuche, durch Zu- 

 sätze bekannter Antiseptica die Nebengährungen zu sistiren , zeigten, dass 

 von den bekannteren Stoffen allein Gerbsäure hierzu im Stande ist, iind zwar 

 in der Menge von etwa 1 g pro Liter Maischgut. Nun haben aber Gayon 

 und Dupetit gefunden, dass 0,1 g "Wismuthsubnitrat die gleichen, ja sogar 

 insofern noch bessere Dienste thut, als es im Gegensatz zu Tannin auch die 

 Thätigkeit des Mycoderma aceti lahm legt und die Alkoholausbeute um etwa 

 7 Proc. erhöht. Leider ist das Mittel kostspielig. (J.c. de sc. p. Journ. de 

 Pharm, et de aiim. 1886, T. U, p. 565.) 



Kermes zum TeterinSrg-ehraucli lässt Roussel auf kaltem "^"ege her- 

 stellen, indem feinst gepulvertes rohes Schwefelantimon mit seinem halben 

 Gewicht 85 gradiger Soda trocken aufs Innigste gemengt und dann mit "U'asser 

 zu einem dünnen Brei angerührt wird. Sobald letzterer zu erstarren droht, 

 erfolgen neue "Wasserzusätze. Nach 1 — 2 Tagen hat die ursprünglich schwarze 

 Masse eine kastanienbraune Farbe angenommen, worauf man dieselbe noch 

 einige "W^ochen sich selbst überlässt, um dann nach geeigneter Verdünnung 

 mit "W^asser den gebildeten Kermes auf einem Filter zu sammeln, ujid nach 

 dem Auswaschen bis zum Verschwinden der alkalischen Eeaction des "Wasch- 



