G. Kassner, Das fette Ool d. Hirse u. dessen kiystallisirbarer Gemengtheil, 395 



Mittliciluiij^cii aus dem Pharmaccutisclicii Institut der 

 Universität IJrcslau. 



1. Ueber das fette Oel der Hirse und dessen kry- 

 stallisirbaren Gemengtheil. 



Von Dr. Georg Kassner, Assistent am pharmacoutisclicn Institut. 



Obwohl die Früchte der Ceralien schon seit undenklichen Zei- 

 ten ihres hohen Stärke- und Proteingohaltes wegen als Nahrungs- 

 mittel dienen, so ist es doch bisher noch wenig bekannt, dass 

 dieselben auch Oel enthalten, ebensowenig ist die Zusammensetzung 

 desselben erforscht. Oel und Fett kommen allerdings in den meisten 

 der hierher gehörigen Körnerfrüchte nur in verhältnissmässig klei- 

 nen Procentzahlen vor , woraus es sich auch erklären mag , weshalb die 

 Fettkürper der Getreidearten bisher noch wenig studirt worden sind. 

 Nach König's ^ Angaben enthalten z. B. : 



Weizen 1,70 Proc. Fett d. h. Aetherextract, 



Roggen 1,71 - - 



Gerste 2,12 - 



Hafer 6,04 - 



Mais 4,76 - - 



Die Extraction so geringer Quantitäten Oel zum Zwecke tech- 

 nischer Verwerthung lohnte bisher wahrscheinlich nicht, daher unter- 

 blieb wohl auch die Darstellung dieser Pflanzenstoffe und verzögerte 

 sich damit auch die genaue Kenntniss ihrer chemischen Natui'. 



Wenn wir auf den Ort des Vorkommens der Oele im Getreide- 

 korn zurückgehen, so zeigt uns die mikroskopische Betrachtung, 

 dass es vorzugsweise die periplierischen Schichten des Kornes sind, 

 welche die Oeltröpfchen enthalten , dass der Kern desselben dagegen 

 nur aus fast reiner Stärke , welche dicht in Zellen eingepfropft ist, 

 besteht. Bei den Yerarbeitungsprozessen der Getreidekörner aber 

 werden in den Mühleu grade die erwähnten Schichten abgestossen 

 und dadurch mit verschiedenen Namen bezeichnete Abfallproducte 

 erhalten, welche trotz ihres verhältnissmässig geringen Werthes 

 unter Umständen recht viel Oel und Fett besitzen können. 



Dergleichen Producte gewinnt man nach verschiedenen Ver- 

 fahren, welche sich ganz der Natur der Getreideart anpassen, wie 

 z. B. durch Poliren, Schälen, Putzen, Schroten und Mahlen. Eeis 



1) König, Die mcnsclilicheu Nahrungs- und Genussmittel. Berlin 1880. 



