Spiritusznsatz zum "Wein. — Kupfergohalt der "Weino. 413 



einfacher Weise durch Zusatz energisch wirkender elliptischer Woinhefo 

 abgeholfen und os vergiihrt dann innerhalb 3 Wochen nicht nur sämmtliche 

 in den Früchten, z. B. Himbeeren oder Erdbeeren vorhanden gewesene, 

 sondern eine noch dreimal so grosso zugesetzte Zuedvermengo vollständij?. 

 Natürlich tritt in so gewonnenen Fruchtweinen oben durch die gänzliche 

 Abwesenlieit des Zuckers der Siiuregeschinack um so kräftiger hervor, so 

 dass sie sich besser zur Destillation der betreffenden Fruchtbranntweine, 

 welche durch brillantes Aroma excolliren , eignen , als zum directen Genuss. 

 {Ac. de sc. p. Joiirn. de Pharm, et de Chim. 18S7. T. XV. p. 223.) 



Der Spirituszussitz zum Weine war Gegenstand eines sehr langen Gut- 

 achtens, welches Riebe der Pariser Academie erstattete und worin er schliess- 

 lich einen solchen Zusatz als sehr nützlich für die Conservirung mancher 

 leichter, saurer, zur Zersetzung neigender Weine erklärt. Die Academie 

 gab daraufhin folgende Resolution ab: 



1. Der Alkoholzusatz soll niemals 2 Procont übersteigen. 



2. Der bisher unter dem Namen „viuago" übliche stärkere Weingeist- 

 zusatz ist nicht allein durch die Alkoholmenge an und für sich , sondern auch 

 dadurch bedenklich, dass er der als „mouillage" bezeichneten Streckung der 

 Weine Vorschub leistet. 



3. Da eine Beimengung von höheren Alkoholen , Fuselölen , gesundheits- 

 gefährlich ist, so muss der dem Wein zugesetzte, sowie der in der Brannt- 

 wein- und Liqueurfabrikation verwendete Weingeist durchaus rein sein. 



4. Endlich wird noch der Regierung eine Verminderung der Schank- 

 lokale, sowie sti-enge Handhabung der Gesetze gegen die Trunksucht drin- 

 gend an's Herz gelegt. {Jonrn. de Pharm, et de Chim. 1887. T. XV, p. 231) 



Apfebvein spielt nicht nur bei uns, sondern auch in Frankreich eine 

 sehr wichtige Rolle als Volksgeti'änk. Man hatte dort früher angenommen, 

 dass bei unverfälschtem Product im Durchschnitt der Aschengehalt gegen 

 0,3 Procent betragen, 3 Procent Extract erhalten werden und 5 — 6 Procent 

 Alkohol vorhanden sein müssten. Nun fand aber Lechartier, welcher 

 unzweifelhaft echten Cider aus den verschiedensten Gegenden Frankreichs 

 untersuchte , dass man die Grenzen nicht zu eng ziehen darf. Er erhielt 

 aus 1 Liter des Getränks 1,70 — 2,80 g Asche, 17,5 — 100 g Extract, wovon 

 1,2 — 78,3 g auf Zucker entfallen, endlich 51 — 94 ccm Totalalkohol bei 

 16 — 76 ccm wirklich vorhandenem Alkohol. Unter Totalalkohol wird verstan- 

 den diejenige Alkoholmenge, welche thatsächlich gefunden wurde, zuzüglich 

 derjenigen , welche in Folge der stattgehabten Säuerung schon wieder ver- 

 schwunden ist, und derjenigen, welche sich aus der vorhandenen Zucker- 

 menge nachträglich noch bilden kann. Die beiden letzten Grössen müssen 

 also aus dem durch Bestimmung gefundenen Gehalt an Essigsäure und Zucker 

 berechnet werden. Vor der Zuckerbestimmung muss aber aller vorhandene 

 Zucker invertirt werden, da */,o bis V4 desselben als nicht reducirender 

 Zucker vorhanden zu sein pflegt. {Ac. de sc. p. Jonrn. de Pharm, et de 

 Chim. J887, T. XV, p. 157.) 



Der Kupferg'ehalt der Weiue (S. S. 226) musste naturgemäss sehr oft 

 Gegenstand der Untersuchung werden in einem Lande, wo, wie in Frank- 

 reich, die mannigfachsten Traubenkrankheiten mikrophytischen Charakters 

 jahraus jahrein durch die verschiedensten, auch durch kupferhaltige Chemi- 

 kalienlösungen bekämpft werden. Da klingt es denn einigerraaassen beruhi- 

 gend, dass, wie Gayon und Millardet gefunden haben, zwar der Kupfer- 

 gehalt des Mostes aus den so behandelten Trauben ein relativ hoher sein 

 kann, dagegen im vergohrenen Wein wieder auf den durchaus unbedenk- 

 lichen Maximalwerth von 0,6 mg im Liter herabgesunken ist. Besonders 

 beschleunigt wird die Ausscheidung des Kupfers mit der Hefe durch gleich- 

 zeitige Anwesenheit von Tannin oder Schwefel , welcher letztere ja auch zur 

 Bekämpfung von Traubeukrankheiteu mitverwendet wird. {Ac, de sc. p. 

 Journ. de Pharm, et de Chim. 1887, T. XV, p. 153.) 



