414 Kupfergehalt der "Weine. — Theerfai'bstoffe im "\^'eiu. 



Derselbe Geg:eiistaud hat Crolas und Eaulin beschäftigt, welche 

 fanden , dass ein im Verhältniss von 1 : 24 wechselnder Kupfergehalt der 

 ziun Besprengen der erkrankten Reben benutzten Flüssigkeit nur zu einer 

 dui-eh das Verhältniss 1 : 2 ausdrückbaren Schwankung des Kupfergehalts 

 des Traubensaftes Veranlassung giebt und dass von dem Gesanmitkupfergehalt 

 der Trauben schon ^,io dui"ch die Trester festgehalten werden. Auch diese 

 Forscher konnten nie mehr als einen Bruchtheil von 1 mg Kupfer im Liter 

 "Wein linden und bestätigen auch ausdiücklich , dass nicht nur die Gährungs- 

 hefe einen weiteren Theil der ohnehin geringen Kupfermenge üxirt, sondern 

 dass auch späterhin beim Lagern eine fortgesetzte Minderung der letzteren 

 stattfindet. {Ac. d. sc. p. Journ. de Pharm, et de Chim. 1SS7, T. XV. p. 156.) 



Der Nachweis tou Salicylsäiire in ffeg"oIireueii Geträukeu erfolgt 

 bekanntlieli in der Regel durch Ausschütteln der augesäuerten Flüssigkeit 

 mittelst Aother, welcher letztere nach seiner Trennung von der wässerigen 

 Flüssigkeit beim Verdunsten die Salicylsäiu-e hinterlässt, die dann in "Was- 

 ser aufgenommen und durch Eiseuchlorid identificirt wird. Nun weist Taffe 

 darauf hin, dass der Aether ja sehr leicht Wasser und aus weingeisthaltigen 

 Flüssigkeiten, wie die hier in Rede stehenden Getränke, natürlich auch Al- 

 kohol, hierdurch aber indirect eine Reihe von anderen, in jenen Getränken 

 enthaltenen, meist gefärbten Stoffen in sich aufnimmt, welche dann beim 

 Verdunsten neben der Salicjisäure hinterbleiben und die Eisenreaction ver- 

 schleiern können. Liesen Missstand vermeidet man vollständig , wenn anstatt 

 reinen Aethers eine Mischung von diesem mit seinem gleichen Volum Petrol- 

 äther verwendet und damit jede Wasseraufnahme verliindert wird. [Ac. de 

 sc. p. Journ. de Phnrm. et de Chim. 1S87. T. XV, p. 16.2.) 



Zwei ueue Weiiifarbstoffe wurden zwar nicht entdeckt, aber gefunden 

 von Ferreira da Silva, welcher die deutsche Industrie beschuldigt, die 

 biederen portugiesischen Portweinproducenten durch Einführung von Theer- 

 farben in Versucliung zu führen. Er hat zwei solche Corpora delicti zu Ge- 

 sicht bekommen. Die eine dieser Farben bildete ein bräunliches, mit safran- 

 gelben Punkten durchsetztes Pulver und besass eine so starke Färbekraft, 

 dass 0,4 g im Stande waren, einen Liter Flüssigkeit dunkel weiuroth zu fär- 

 ben. Ammoniak ändert dann die Farbe in gelbgrün um, eine Eigenschaft, 

 welche allerdings sehr geeignet ist, eine Verwechslung mit natürlicher Fär- 

 bung möglich zu machen. Diese Theerfarbe soll sich als eine Mischung von 

 Sulfofuchsin, Chrysoin und Methylenblau erwiesen haben und sowohl durch 

 die Manganbioxydprobe von Cazeneuve, als auch nach dem Verfahren 

 von Blarez mittelst Bleihyperoxyd erkannt werden können. 



Der zweite in Frage kommende Farbstoff bildet ein homogen gefäi'btes 

 kaffeegraues Pulver, welches nur die halbe Färbekraft des vorhergehenden 

 Fäi'bemittels besitzt und gleichfalls aus mehreren Verbindungen gemischt ist, 

 wahrscheinlich aus RocceUaroth , Fuchsinviolett und löslichem Indigo. Auch 

 hier resultiren nach Behandlung des gefärbten Weines mit den genannten 

 Hyperoxyden gefärbte Filtrate. Beide Farbstoffzusätze aber beeinträchtigen 

 die Haltbai"keit des "Weines. (Journ. de Pharm, et de Cliim. 18S7, T. XV, 

 p. 67.) 



Ueber das Schicksal der Theerfarbstoflfe im Weiu, der künstlich 

 damit rothgefärbt wurde, hat Cazeneuve Untersuchungen angestellt. Nach 

 seinen Resulaten können die hier in Frage kommenden Farben, wie Fuch- 

 sin, Sulfofuchsin, Bordeauxroth, Purpurroth, RocceUaroth, lange Jahre hin- 

 durch sich wenigstens soweit unverändert im Weine halten , dass ihr- Nach- 

 weis durch die Analyse möglich bleibt. Allerdings wird durch die im "Weine 

 und besonders im jungen unausgesetzt vor sich gehenden Veränderungen ein 

 Theil des Farbstoffs niedergeschlagen. Dagegen führen die eigentlichen 

 Krankheiten des "Weins, sowohl das sog. Umschlagen, als auch die durch 

 Mycoderma vini und dorch Mycoderma aceti bewirkten Veränderungen ziem- 



