646 Chaptalisirung der Weine. — Aechtes Kirschwasser. 



empfohlene Zusatz von Salpeteräther entschieden zu niissbilligen ist wegen 

 der diesem Körper zukommenden irritirenden Wirkung. Nun hat Chevreau 

 gefunden . dass sich der beschriebene Missstand in der allereinfachsten Weise 

 dadurch umgehen lässt, dass man zuerst den reinen Aether auf die Xitro- 

 cellulose giesst und erst, nachdem vollständige Durchfeuchtung derselben mit 

 dem Aether stattgefunden hat, den Weingeist zugiebt. Die Lösung erfolgt 

 dann momentan und vollständig. {Journ. de Pharm, et de Chim. 1887, 

 T. Xy, p. 556.) 



Die Chaptalisiruug' der Weine, d. h. der Zusatz von Zucker zum zucker- 

 armen Traubensaft schlechter Jahrgänge vor der Gährung lieferte nur zu oft 

 nicht das erwartete Resultat, indem die Gährung stürmisch und begleitet 

 von unerwünschten zur Säuerung führenden Xebengährungen verläuft, auch 

 der erzielte Alkoholgehalt weit hinter der Rechnung zurückbleibt. Verglei- 

 chende Versuche von Klein und Frechou lehrten, dass diesem Uebelstande 

 mit absoluter Sicherheit begegnet werden kann durch vorherige Invertirung 

 des Rohrzuckers. Ist derselbe durch etwa einstündiges Kochen mit 0,2 bis 

 0,5 Procent Schwefelsäure oder 1 Procent Weinsäure in seiner öOprocentigen 

 Lösung in Glykose übergeführt und wird dann erst in der Menge von 10 kg 

 auf 100 Liter Most verwendet, so verläuft die Gährung durchaus regelmässig 

 uud es resultirt ein klares Getränk von reinem Weingeruch, dessen Gehalt 

 an freier Schwefelsäure durch Zusatz einer entsprechenden Menge Calcium- 

 carbonat beseitigt werden kann, ohne den innerhalb der nach französcher 

 Uebung zulässigen Grenzen liegenden Gehalt von 0,4 g Calciumsulfat im 

 Liter zu übersteigen. {Journ. Pharm. Chim. 1887, T. XV, p. 361.) 



Zur Thouerdebestimiiiuug im Wein bedient sich L'Hote des nach- 

 stehenden, sehr exacten, aber für ein pharraaceutisches Laboratorium wohl 

 wenig geeigneten Verfahrens. Man dampft 250 ccm Wein in einer Platin- 

 schale zur Syrupconsistenz ein, setzt concentiirte Schwefelsäure zu, verkohlt 

 und verascht in einem Glühofen bei massiger Hitze. Die hinterbleibende 

 Asche wird in 15 ccm Salpetersäure aufgenommen und dann ein Volumen 

 von 100 ccm einer Lösung von Ammoniumnitromolybdat zugesetzt, welche 

 im Liter 50 g Molybdänsäure enthält , worauf man zum Sieden erhitzt. Das 

 vom Phosphormolybdat getrennte Filtrat wird mit einem üeberschuss von 

 Ammoniak und Schwefelammonium versetzt, wodurch das Molybdän in Lösung 

 gehalten , Thonerde und Eisen aber gefällt wird. Der auf dem Filter gesam- 

 melte Niederschlag wird zunächst an freier Luft in einem Platinschiifchen 

 erwärmt und dann im AVasserstoffstrom erhitzt, wodurch das Eisenoxyd 

 reducirt wird , worauf man durch einen Strom von Chlorwasserstoff bei Roth- 

 gluth das Eisen als Chlorid wegführt. Der verbleibende Rückstand ist reine 

 Thonerde, welcher man etwaige Spuren von Kieselsäure dui'ch Anfeuchten 

 mit einem Tropfen Flusssäure und Schwefelsäure mit nachfolgendem Eoth- 

 glühen entzieht. 



Spanische und französische, gegypste und nichtgegypste Weine gaben 

 hierbei 0,016 — 0,032 g Thonerde pro Liter. [Journ. de Pharm, et de Chim. 

 1887, T. XV, p. 452.) 



Aechtes Kirschwasser gehört nach den Untersuchungen von Rocques 

 im Pariser städtischen Laboratorium dort zu den seltenen Ausnahmen. Der 

 Genannte verschaffte sich aus französischen und deutschen Productions- 

 gegenden unzweifelhaft ächte Proben. Bei denselben bewegte sich der Alko- 

 holgehalt zwischen 49 und 52,5 Procent, die Acidität auf Schwefelsäure 

 berechnet zwischen 0,2 und 1,42 Procent, der Cyanwasserstoffgehalt zwischen 

 25 und 110 mg im Liter. Der abdestillirte Weingeist färbte sich über Schwe- 

 felsäure geschichtet stets stark gelb. Von allen in Paris gekauften Sorten 

 entsprachen nur 10 Procent den sich aus obigen Zahlen ergebenden Forde- 

 rungen. Der Alkoholgehalt derselben überstieg nie 41 Procent, von Säuren 

 waren nur unbestimmte Spuren vorhanden, Cyanwasserstoff fehlte gänzlich 



