834 Schädliclikeit gcgypsten Weines. — Gährung d. Zuckers. — Phlegma. 



liclier Mengen freier Buttersäure, welche in einem bestimmten Falle eine 

 grosse Menge werthvollen alten Cognacs ungeniessbar gemacht hatte. Dieser 

 normale ßutylalkohol ist das Product der Thätigkeit von Bacillus butylicus, 

 welcher den im Weine vorhandenen Rest Zucker, so wie vorhandenes Gly- 

 cerin selbst bei Anwesenheit von 8 — 10 Procent Aethylalkohol in Butylalko- 

 liol umsetzt, {Ac. de sc. p. Journ. de Pharm, et de Cliim. J887, T. XV, 

 p. 631.) 



Die Schlidliclikeit g'eg'ypsten Weiues mussteMarty, derselbe, welcher 

 es durchsetzte, dass für den zum Gebrauch der französischen Armee bestimm- 

 ten Wein das früher gestattete Maximum von 4 g Kaliumsulfat im Liter auf 

 2 g herabgesetzt wurde, an sich selbst erfahren. Er litt wochenlang an 

 Schmerzen in der Gegend der Magengrube und am unteren Schlundende, 

 welche etwa eine Stunde nach der Mahlzeit auftraten, sich zu wirklichen 

 Krämpfen steigerten, von einem Gefühl lästiger Trockenheit in der Kehle 

 begleitet, sowie von leichten Kolikanfällen und halbflüssigen Stühlen gefolgt 

 waren. Angewandte Arzneimittel sowie Aenderungen in der Diät blieben 

 erfolglos , bis der Weingenuss von einem halben Liter bei der Hauptmahlzeit 

 unterblieb. Die angestellte Untersuchung ergab in dem Wein einen Gehalt 

 von nahezu 4 g Kaliumsulfat im Liter, während Kaliunibitartrat gänzlich 

 fehlte, somit lag stark gegypster Wein vor. Nach völliger Beseitigung der 

 Verdauungsbeschwerden wurde der Wein ersetzt durch einen verdünnten 

 Weingeist von gleichem Alkoholgehalt mit Zusatz von 2,5 g Kaliumbitartrat 

 auf das Liter. Während dieses Getränk ohne jeden Nachtheil ertragen wurde, 

 traten die alten Verdauungsstörungen alsbald wieder ein, als das Kalium- 

 bitartrat durch 4 g Kaliumsulfat in dem künstlichen Getränk ersetzt wurde 

 und ebenso kehrten sie nach erfolgter Herstellung wieder, als zum Genuss 

 des alten Weines zurückgekehrt wurde. Marty hält daher 2 g Kaliumsul- 

 fat im Liter für das höchstmögliche Zugeständniss. {Journ. de Pharm, et 

 de Chim. 1887, T. XV, p. 505.) 



Die Gälivung' des Zuckers mit elliptisclier Hefe, welche letztere aus 

 einem 1885er Wein stammte und durch verschiedene Culturen erst gerei- 

 nigt, von andern Fermenten befreit wurde, liefert ein Product von wesentlich 

 verschiedenem Gerüche, wie jenes, welches man mit Bierhefe erzeugt. 



Claudon und Morin Hessen 100 Kilogramm Rohrzucker in der erst- 

 bezeichneten Weise vergähren und erhielten dabei : 



Aldehyd Spuren, 



Aethylalkohol 50615,0 g 



Normalen Propylalkohol . 2,0 „ 



Isobutylalkohol .... 1,5 » 



Amylalkohol 51,0 „ 



Oenanthäther 2,0 „ 



Isobutylenglvkol .... 158,0 „ 



Glycerin .' 2120,0 „ 



Essigsäure 205,3 „ 



Bernsteinsäuro .... 452,0 „ 

 Wie man sieht, betragen die höheren Alkohole, unter denen wieder der 

 Amylalkohol in höchstem Grad überwiegt, kaum 0,1 Procent der Menge des 

 Aethvlalkohols. {Ac. de sc. p. Journ. de Pharm, et de Chim. 1887, T. XV, 

 p. 628.) 



Als Phleg-ma bezeichnet man bekanntlich bei der Spiritusgewinnung jene 

 nach Abdestilliren der Hauptmenge des AVeingeists verbleibenden Rückstände, 

 welche neben Wasser auch noch die höher siedenden Alkohole, sowie einen 

 nicht unerheblichen Rest von Weingeist enthalten. Die Abscheidung und 

 Verwerthung des letzteren wird durch die gleichzeitige Anwesenheit der 

 Fuselöle, sowie anderer, theils in Folge ihres schlechten Geruchs oder Ge- 

 schmacks , theils wegen ihrer toxischen Wirkung lästiger Beimengungen nicht 



