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unbedenkliche Dosen zugeführt und zweitens mittelst grosser Salicylsäure- 

 dosen noch Biere verkäuflich erhalten werden könnten, deren schlechte Zu- 

 sammensetzung und daraus resultirende kurze IXaltbarkeit sie sonst vom 

 Verkauf ausgeschlossen hätten. Der wichtigste Grund aber ist weniger 

 hygienischer als national- ökonomischer Natur. Es steht fest, dass in Bayern 

 ein tadelloses Bier ohne Salicylsäure nur aus Gerstenmalz, Hopfen und 

 "Wasser gebraut wird, nicht nur in grösseren Brauereien, sondern in neuerer 

 Zeit auch in den Kleinbrauereien, die nach rationellen Grundsätzen, vor allem 

 unter Beobachtung der grössten Eeinlichkeit und unter Benutzung reinge- 

 züchteter Hefen arbeiten. Auch für den überseeischen Export scheint die 

 Verwendung der Salicylsäure überflüssig zu sein, wenigstens versenden meh- 

 rere Münchener Grossbrauereien ihr Bier ohne diesen Zusatz auch nach 

 überseeischen Ländern mit vollkommen befriedigendem Erfolge. Die strengen 

 bayrischen Malzaufschlaggesetze, die den Brauer consequent auf die Ver- 

 wendung der reellsten Materialien beschränken und durch das Verbot aller 

 Conservirungsmittel zur grössten Sorgfalt und Reinlichkeit bei der Arbeit 

 zwingen, haben den guten Ruf des bayrischen Bieres nur noch vermehrt. 

 Dem Fabrikat wird dafür gewissermaassen ein staatlicher Garantieschein 

 ausgestellt: „Aus reinem Hopfen und Malz gebraut", der enorm zur Hebung 

 des bayrischen Bierexportes beigetragen hat und nur auf dem Schutzzoll- 

 wege würde etwas gegen dassellae zu erreichen sein. Alle diese Vortheile 

 werde man nicht zum Besten einiger kleiner Brauer opfern , indem man den 

 Zusatz der allerdings oft mit Unrecht so heftig angegriffenen Salicylsäure 

 gestattet. {Archiv f. Hygiene 86, 483 — 488,) 



R. Sendtner theilt seine Versuche über die Zusammensetzung u. s. w. 

 des „Condensed Bear" in einer längeren Abhandlung mit, über deren wesent- 

 lichen Inhalt Arch. 86, 681 bereits berichtet ist. {ArcJdv f. Hygiene 87, 

 85 — 104.) 



Milch und Butter. — Zur gewichtsanalytischen Fettbestimmung in der 

 Milch und anderen fettführenden Flüssigkeiten bedient sich M. Kretzsch- 

 mar des folgenden Verfahrens: Ein quadratisches Stück Stanniol von ca. 

 14,8 cm Seitenlänge und von einer Stärke, welche einem Gewichte von ca. 

 2,4 g entspricht, wird auf eine Schale von ca. 8,7 cm Durchmesser gelegt, 

 mit einem Watteballen fest eingedrückt und durch Umlegen des hervorste- 

 henden Randes befestigt. Diesen Watteballen verfertigt man durch Zusam- 

 menbinden von Watte zu einer Kugel, deren Hälfte etwas voluminöser sein 

 muss , als der Hohli-aum der Schale. Man verbreitet sodann auf dem Stanniol 

 in der Schale Gyps derartig mit einer Pistille, dass seine Masse ebenfalls 

 einen Hohlraum zur Aufnahme der Milch bildet, welche letztere nach dem 

 Aufsaugen durch den Gyps ohne Umrühren eingedampft wird. Die Anwen- 

 dung von Sand anstatt Gyps ist unstatthaft, da sie stets zu niedrige Fett- 

 zahlen liefert. Nach dem Eindampfen wird die ganze Masse mit dem Stan- 

 niol einfach herausgehoben, pulverisirt, das Stanniol zerschnitten und behufs 

 der Extraction mit dem Pulver in die Patrone gebracht und extrahirt. {Che- 

 miker -Zeitg. 86. Nr. 100. 1556.) 



J. Skalweit macht den Vorschlag, für den bei der Bestimmung des 

 spec. Gew. des Butterfettes nach der Königs'schen Methode gebräuchlichen 

 Ausdruck: „Spec. Gew. bei 100"" den correcteren: „Scheinbare Dichtigkeit 

 bei 100" C." anzuwenden. Verfasser zeigt weiter, dass die Differenzen zwi- 

 schen den spec. Gew. der Naturbutter und der Kunstbutter um so grösser 

 ausfallen, je niedriger die Temperatur ist, bei welchen die Bestimmungen 

 vorgenommen werden. Dass Königs die scheinbare Dichtigkeit bei 100" C. 

 in die Butteranalyse einführte , lag wohl in erster Linie daran , dass es leich- 

 ter gelingt, die Temperatur des kochenden Wassers constant zu erhalten, als 

 irgend eine andere niedrigere Temperatur. Dieser Schwierigkeit, auch eine 

 andere niedere Temperatur- zum Ausgangspunkt der scheinbaren Dichte- 



