Milch und Butter. 



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bestimmung von Butterfett zu wälilen , stcLt heute kein Hindorniss mehr im 

 Wege. Vermittelst der für bakteriologische Zwecke erforderlichen Brütöfen 

 ist man im Stande, stundenlang jede beliebige Temi)cratur mit absoluter 

 Sicherheit in einem beliebig grossen Räume festzuhalten und dabei in dem- 

 selben die erforderlichen Manipulationen auszuführen. Bedient man sich 

 eines solchen Brütofens, so braucht man nur noch ein gutes Piknometer 

 xand die "Waage. Zur Ausführung der Bestimmung füllt man das Piknometer 

 ohne Aufsatz mit dem geschmolzenen und filtrirteu Butterfett bis fast zum 

 Eande und stellt es 2 — 3 Stunden in den auf 35" C. angewärmten Brütofen. 

 Hierauf verschliesst man das Piknometer mit dem Aufsatz, wischt das zur 

 Spitze herausfliessende Fett ab, noch während sich dass Gefäss im Kasten 

 befindet, spült die Aussenwandungen mit Petroläther ab, trocknet und wiegt. 

 Man kann weiter den mit Glyccrin gefüllten Brütofen auf beliebige höhere 

 Temperatur erhitzen und die Dichtebestimmungen bei derselben in der ange- 

 gebenen Weise vornehmen. Folgende Tabelle giebt die erhaltenen Eesultate: 



Es ergiebt sich aus derselben, dass die Ermittelungen im Piknometer 

 gut mit den Resultaten übereinstimmen, welche mittelst der Westphal'schen 

 Waage bei 100» C. erhalten wurden. Handelt es sich um die Unterscheidung 

 von Natur- und Kunstbutter, so bestimmt man das Gewicht eines mit dem 

 Butterfett gefüllten Piknometers bei irgend einer Temperatur von 35» C. an 

 aufwärts, und vergleicht mit der vorstehenden Tabelle. Der Bestimmung 

 bei 35» C. ist, aus oben angeführtem Grunde, der Vorzug zugeben. {Repert. 

 der anal. Chemie 87, 6 — 8.) 



F. W. A. Woll liefert einen Beitrag zur Butter analyse durch Mit- 

 theilung der Analysenresultate von 37 Proben amerikanischer Natui'butter, 

 Kunstbutter und aus dem Handel entnommener Butter. Von 11 Proben, die 

 aufs Geradewohl unter dem Namen Butter in Chicago gekauft wurden , waren 

 5 Kunstbutter. 



Um sich zu überzeugen, mit welcher Genauigkeit der Gehalt eines Ge- 

 misches von reiner Butter durch Berechnung aus den Analysenresultaten der 

 Methoden von Köttsdorfer und Reichert ermittelt werden kann, hat Verf. 

 vergleichende Versuche nach beiden Methoden mit Gemischen bekannter Zu- 

 sammensetzung angestellt. Dieselben fielen zu Gunsten der Eeichert'schen 

 Methode aus, welche den w'ahren ßuttergehalt mit annähernder Genauigkeit 

 ergab. — Die Bestimmung des Schmelzpunktes des Butterfettes gewährte 

 keinen Anhalt für die Unterscheidung der Natui'butter von einem Kunstpro- 

 duct. Dagegen liess sich die Frage in der Regel durch die Bestimmung des 

 spec. Gew. , die Köttsdorfer'sche und die Reichert'sche Methode entscheiden. 

 Die für reine Butter nach den beiden letzteren Methoden ermittelten Werthe 

 befinden sich in Uebereinstimmung mit den andererseits beobachteten. Als 

 niedrigster Werth für das spec. Gew. des reinen Butterfettes (nach der Me- 

 thode von Blyth bei 37,7» bestimmt) wurde bei 7 Proben ächter Butter 

 0,91107 gefunden. 



