1012 E. Reichardt, Mittheilungen. 



niss, {.ivGxrjQiov yjif.iLY.6v. Kosmas genannt Presbyta, eine Abhand- 

 lung über die Bereitung des Goldes. ^ — Die Hauptentwickelung 

 der Alchemie übernahmen die Araber, wie wir bei diesen sehen werden. 



Mittheilungen von E. Reichardt. 



Untersuchung der Biere. 



Nach den mir zur Hand gekommenen, ziemlich zahlreichen 

 Untersuchungen von Bieren, welche beschuldigt wurden, in irgend 

 einer Beziehung gesundheitsnachtheilig zu wirken, ist es unbedingt 

 nothwendig, die mikroskopische Prüfung der Hefe voranzustellen. 

 In fast allen, oder allen Fällen, die mir zu beobachten Gelegenheit 

 geboten wurde , lag der Fehler in der Hefe , welche nicht in gutem 

 Zustande oder vermischt war und damit war es dem Brauer unmög- 

 lich, ein haltbares Bier darzustellen. Viele, vielleicht noch die 

 meisten Brauer können die Hefe noch nicht nach dem mikroskopi- 

 schen Befunde beurtheilen, auch selbst nicht mikroskopiren und so 

 sind dieselben nicht im Stande, die Fehler zu erkennen; die früher 

 und auch jetzt noch in dieser Beziehung bestehenden Verbrüderun- 

 gen geben aber hierin wo möglich auch keinen Aufschluss, wenn 

 nicht ein dahin ausgebildeter Brauer sich darunter befindet. 



Ein erst jüngst zur Untersuchung gelangter Fall mag die Sach- 

 lage nochmals vorführen, wie ich dieselbe weitläufiger in Bd. 211, 

 S. 522 u. f., Jahrgang 1877 besprochen habe, woselbst auch die 

 betreffenden Abbildungen nachzusehen sind. 



In einer kleinen Stadt waren zwei Brauereien thätig, beide 

 standen unter Genossenschaften und diese wieder in Verbindung mit 

 der Gemeindebehörde, so dass eher zu viel, als zu wenig Aufsicht 

 geboten war. 



Die hier gebrauten, nicht starken Lagerbiere verdarben sehr 

 rasch und wirkten, wie gewöhnlich, in dem Zustande der angehen- 

 den Verderbniss, gesundheitsnachtheilig. Beide Biere wurden des- 

 halb als gefälscht betrachtet und namentlich auch die Ursache in 

 fremden, schädlichen Bitterstoffen gesucht; derartig umschlagendes 

 Bier im ersten Vorgange schmeckt stets bitter und tritt dann erst 

 folgend die Säure hervor, wobei auch Bitterstoff mit der neugebil- 

 deten, sauren Hefe sich abzuscheiden pflegt. 



1) vgl. die ausführliclien Abhandlungen bei Schmiedor S. 70 ff. 



