E. Eeichardt, Mittheilungen. 1013 



Beide Proben Biore waren wenig getrübt von einzelnen Hefe- 

 zellen und ergaben: 



1. 2. 



Alkohol 3,00 3,43 Proc. 



Extract 4,70 4,18 - 



Asche 0,169 0,168 - 



Phosphorsäure . . . 0,063 0,066 - 



Glycerin 0,095 0,094 - 



Specifisches Gewicht . 1,016 1,011. 

 Vergleicht man damit Untersuchungen anderer Proben Bier, so 

 ergiebt sich in allen Theilen Uebereinstimmung, so weit sie hier zu 

 erlangen und zu verlangen ist. Die Beispiele sind aus Königs 

 Nahrungs- und Genussmittel entnommen und wurden in den bezüg- 

 lichen Proben gefunden: 



Spec. Gew. Alkohol Extract Asche Phosphorsäure 



in Procenten 

 Leichtes Schank- oder Winterbier. 

 1,015 3,46 5,49 0,212 0,055 



Lager- oder Sommerbier. 

 1,1065 3,95 5,78 0,234 0,077 



Weissbier. 

 1,0135 2,51 5,45 0,164 0,036 



Bock- (Märzen- oder Doppel-) Bier. 

 1,0213 4,74 7,20 0,264 0,099 



Die bei den obigen Bieren gefundenen Mengen reihen sich die- 

 sen Untersuchungen vöUig an und beweisen ein leichtes Lagerbier, 

 bei welchem das Extract die Alkoholmenge übersteigt. 



Der Geschmack beider Bierproben war unangenehm bitter, wie 

 bei abgestandenem Biere. Die Untersuchung auf fremde Bitterstoffe 

 nach Dragendorff erwies nur Hopfenbitterstoff. 



Sofort nach der Einsendung wurden Proben der Biere mikro- 

 skopisch geprüft und nach einigem Suchen Hefe gefunden, welche 

 lang gestreckt war, demnach der Säurehefe ähnlich und deshalb als- 

 bald der Antrag gestellt, Hefe der Biere zu schicken. 



Die weitere mikroskopische Prüfung der Hefe von beiden Bie- 

 ren ergab von rundgeformten Hefenzellen kaum die Hälfte, die ande- 

 ren Zellen waren länglich, eiförmig, ganz Stäbchenform und end- 

 lich in grösster Menge auch die weit kleinere Pilzform, welche ich 



