1014 E. Reichardt, Mittheilungen. 



in der oben erwähnten Abhandlung als wilde Hefe bezeichnete und 

 neuerdings Flughefe genannt wird. 



Nach den mir zur Hand gekommenen Fällen genügt bei ver- 

 dorbenen oder in Verderbniss befindlichen Bieren meistentheils die 

 mikroskopische Prüfung der Hefe. Wenn auch neuerdings die Mi- 

 sclumg der gewöhnlichen Hefe auf eine Reihe von verschiedenen 

 Arten zurückgeführt worden ist , so besitzen mit wenigen Ausnahmen 

 die festgestellten Sorten die runde Form und ist jedenfalls zu ver- 

 langen, dass die Hefe gleichartig in Grösse und runder Gestalt sich 

 zeige. Treten eine grössere Menge ovaler Zellen beigemischt auf, 

 so ist die Hefe zu beanstanden, die stäbchenförmige Säurehefe be- 

 stimmt zu verurtheilen und die weit kleinere Flug- oder wilde Hefe 

 in sehr vielen Fällen die Ursache des baldigen Umschlagens der 

 Biere. 



In den letzten beiden, hier besprochenen Fällen ergab die 

 chemische Analyse die Menge der Bestandtheile den guten Bieren 

 völlig entsprechend , die mikroskopische Prüfung dagegen sofort die 

 Fehler der Hefe. Als die Brauer darauf aufmerksam gemacht wor- 

 den und sie sich selbst von der Beschaffenheit überzeugt hatten, 

 brachten dieselben eine weitere Probe von Hefe , welche die nach- 

 theilige Erscheinung bei dem erzeugten Biere noch auffallender erge- 

 ben hatte. Die mikroskopische Prüfung zeigte hier weniger gute 

 Bierhefe, als fremde oder saure Hefenzellen und erklärte sich das 

 Yerhalten der Biere alsbald deutlichst. 



Fischfutter. 

 Bei der sehr anerkennenswerthen Thätigkeit für künstliche Fisch- 

 zucht war es namentlich von Wichtigkeit, für die junge Brut Nah- 

 rung zu schaffen. Man suchte dies früher namentlich durch Maden, 

 Ameiseneier und dergl. zu erreichen und Hess deshalb vielfach ge- 

 fallene Thiere oder sonst nicht brauchbare todte über den Gefässen, 

 welche die Brut enthielten, faulen, wobei sich sehr bald grosse 

 Mengen von Maden erzeugten und in das unten befindliche Fisch- 

 wasser fielen. Grösseren Fischen wurde dann das Fleisch selbst 

 geboten. Bei der vielfach im grössten Maassstabe betriebenen Auf- 

 zucht der Fische genügten diese Einrichtungen nicht mehr und daher 

 schlug ich vor Jahren schon vor, Fleischmehl zu verwenden, wie 

 es als Düngemittel in den Handel gebracht wird. Da zur Bereitung 

 dieses Fleischmehls selir starkes Trocknen und Ei'hitzen nothwendig 



