Untersurhunpen an Mark-, Kneifel- und Zuckererbsen und ihren Bastarden. 53 



105— 110" C his zur Gewichtskonstauz und die verlorene Wassermengre 

 berechnet. Die auf diese Weise au zwei Tagen gewonnenen Wert(> sind 

 in der vorlierp-eliendeu Talielle (XIT) zusaninicnpfestellt. 



Eine weitere T;ilielle (Xlilj gibt liie Ergebnisse von Versuebeu 

 wied(M', die die Größe der individuellen Schwankungen im Wassergehalt 

 der Hlälter ermitteln sollten. 



Tabelle XITl. Individuelle Schwankungen im Wassergehalt 



der Blätter. 



Diese Tabelle zeigt, daß die Werte für den Wassergehalt bei den 

 Markerbsenpflanzen stets höher liegen als bei den Kneifelerbsenpflanzen. 

 Der Unterschied betragt hier im Mittel fast 4''/o. Bemerkt sei noch, 

 daß es sich um ausgewachsene (am 29./IV.— 2.'T. ausgesäte) Pflanzen 

 handelte. 



Zum Schluß ist noch zu untersuchen, ob zwischen der chemischen 

 Konstitution der Samen und dem Aussehen der Stärkekörner Beziehungen 

 bestehen. Schon früher (S. 14) ist gezeigt worden, daß die sichtbare 

 starke Zerklüftung dei' Markerbsenstärke als P'olge von Lösungs- 

 erscheinungen im Stärkekorn gedeutet werden könnte. Vergleichen wir 

 jetzt das Aussehen der Stärkekörner der Markerbsen ..Laxtons Alpha". 

 „William Hui'st" und „Markzucker" mit den BesuUaten. die die chemische 

 Analyse ergab, so sehen wir, daß die Sorte mit dem geringsten Zucker- 

 und Dextringehalt („Markzucker") in ihren Samen auch die am wenigsten 

 zerspaltenen Stärkekni-ner besitzt (vgl. S. la). Die beiden anderen 

 Markerbsensorten haben in den reifen Samen Stärkekörner, die stark 

 zerbröckelt und vielfach zu kleinen Klumpen verklebt sind, Erscheinungen, 

 welche die schon angedeutete Vermutung, daß der Zucker- und Dextrin- 

 gehalt des reifen Samens zum Teil wenigstens nachträglich durch Auf- 

 lösung bereits gespeicherter Stärke entsteht, zu stützen geeignet sind. 



