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formations pendant les operations du brassage, par 

 exemple: 



pendant le raallage (délayement, gernoination et 



séchage) et avec l'empioi de difFérentes méthodes; 



pendant la trenope et l'ébullition (méthodes d'infu- 

 sion et de décoction , ébuilition å feu direct, å 

 la vapeur, sous pression, etc.) ; 



pendant le refroidissement (inQuence de l'air atmo- 

 sphérique, systémes divers, théories de Baudelot 

 et de Pasteur, etc); 



pendant la fermentation, suivant les difFérentes mé- 

 thodes de maltage et de brassage. 



d. Des recherches sur la leviire, sur son développement, 

 sa nature et son action dans des conditions diffé- 

 rentes et dans les diverses phases de la fermenta- 

 tion, ainsi que sur rinfluence de l'air, de la lumiére, 

 de la chaleur et de l'électricilé. 



e. Des recherches sur les autres ferments qui peuvent 

 prendre naissance pendant la fermentation, teis que 

 les ferments lactique, acétique, butyrique etc. 



f. Des recherches sur le produit final, la biére, sur 

 ses propriétés et les conditions å remplir relative- 

 ment å son gout, a sa conservation et a son amé- 

 lioration, etc. 



g. Des recherches sur les causes des fréquenles irré- 

 gularités qui se présentent dans les operations du 

 brassage, et, en general, de tous les phénoménes 

 particuliers. 



h. La vérification des observations et des découvertes 



faites par dautres savants, ainsi que des hypotheses 



et des théories auxquelles elles servent de base. 



Les resultats ainsi acquis seront publiés dans des 



revues danoises ou étrangéres, ou d''une autre maniére, 



en partie pour rendre compte au public des travaux du 



laboratoire, en parlir pour constater vis-å- vis de l'étranger 



que le Danemark contribue pour une part honorable å 



l'avancement de la science dans les branches dont il est 



question ici. Aucun resultat ayant quelque importance 



théorique ou pratique ne devra étre tenu secret. 



