548 A. Tschirch u. A. B. Stevens: Japanlack. 
Stelle habe ich!) die Ueberzeugung gewonnen, daß in der Tat hier 
Fermente, sowohl hydrolytische wie oxydierende, in Aktion treten. 
Besonders beim Tee ist dies deutlich, und ich habe den Unterschied 
zwischen schwarzem (d.h., bei einer ganz bestimmten relativ niedrigen 
Temperatur, fermentiertem) und grünem (d. h. durch Erhitzen ab- 
getöteten) Tee so gedeutet, daß die schwarze Farbe des schwarzen 
Tees durch die Wirkung eines Enzyms hervorgerufen werde, die 
grüne des grünen Tees aber dadurch erhalten werde, daß die Blätter 
unmittelbar nach dem Pflücken „gebraten“ werden. Dadurch wird 
das Enzym abgetötet. In der Tat haben nun neuerdings Aso und 
Pozzi-Escot?) aus frischen Teeblättern eine Oxydase isoliert, die 
von einer Reduktase (der Jaquemase) begleitet wird, die die Autoren 
als mit der Loew’schen Katalase identisch betrachten. Auch hier 
wurde in der Asche wieder Mangan (neben Fe) gefunden. 
Die Wirkung der Oxydasen äußert sich hier an Körpern der 
Gerbstoffgruppe und führt zur Entstehung stark rotbraun gefärbter 
Produkte, die man zu den Phlobaphenen im weitesten Sinne rechnen 
kann, und die ich unter dem Namen „Gerbrote“ (Ohinarot, Tormentillrot, 
Zimmtrot, Kolarot, Kinorot etc.) zusammengefaßt habe®?). Daß ihre 
Entstehung von dem Vorhandensein und in Wirksamkeittreten von 
Enzymen, speziell wohl Oxydasen abhängt, habe ich in zwei Fällen 
nachgewiesen, bei der Kolanuß?) und bei der Chinarinde°), und die 
Ansicht ausgesprochen, daß voraussichtlich alle Rote auf die gleiche 
Weise entstehen. Frischer Kolasamen färbt sich durchschnitten nicht 
rot, wenn man ihn zuvor auf 60—70° erhitzt hat, und die Chinarinde 
wird nicht rot, wenn man den Zweig vor dem Ablösen der Rinde in 
heißes Wasser einbringt, um das Enzym abzutöten. 
Daß Enzyme, wieder wohl neben hydrolytischen vornehmlich 
Oxydasen, beim Trocknen frischer Pflanzenteile in Wirksamkeit treten 
und nachträgliche postmortale Veränderungen hervorrufen, die sich 
schon durch den Geruchsinn feststellen lassen, ‘sehen wir bei vielen 
1) Tschirch, Indische Heil- und Nutzpflanzen und deren Kultur, 
Berlin 1892. - 
2) Rev. gen. de chim. pure et appl. 5, 419 und Aso, On the Röle of 
Oxydase in the preparation of Commercial Tea, Bull. Coll. agric. Tokio 4 (1901), 
p. 255. : 
3) Angew. Pflanzenanatomie, 8. 127. 
4) Anatom. Atlas d. Pharmakognosie (mit O. Oesterle) II, S. 350; auch 
Carles (1900), Bourquelot (1896) und Kilmer: (1894) fanden Enzyme in 
der Kola. 
5) Die Rotfärbung der Chinarinde, Schweiz. Wchschr. f. Pharm. 1905, 
No. 10. ö 
